Crema Primaveral De Espárragos Y Puerro - Cuisinart Smart Stick CSB-80 Manual Del Usuario

Crema primaveral de espárragos y puerro
Rinde aproximadamente 8 tazas (1.9 L)
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo, picados*
2 puerros medianos (parte blanca y verde claro solamente), en
rodajas*
2–2½ libras (910 g–1.1 kg) de espárragos, sin la parte dura del tallo
y las puntas reservadas (opcional; véase la nota en el paso 3),
cortados en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
1 papa roja grande, pelada y cortada en rodajas (mantener en
agua fría hasta el momento de usar)
4 cucharadas de vino blanco seco o coñac
1–1½ cucharadita de sal kosher, a gusto
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
5 tazas (1.2 L) de caldo de vegetales (cuanto más claro el caldo,
más verde la sopa)
1 cucharadita de jugo de limón fresco
"Crème fraîche" para servir
Cebollinos ("chives") picados para decorar
1. Derretir la mantequilla a fuego medio, en una cacerola mediana.
Agregar el ajo y el puerro; revolver hasta que empiece a crepitar, y
luego tapar la cacerola y rehogar durante 5–10 minutos, hasta que el
puerro esté muy suave.
2. Agregar los espárragos (no las puntas) y la papa. Revolver para cubrir
con la mantequilla y saltear hasta que estén suaves. Agregar el vino
blanco y cocer, revolviendo, hasta que el vino se haya evaporado.
Agregar la sal, la pimienta y el caldo de vegetales. Dejar hervir, luego
reducir el fuego. Cocer a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta
que los vegetales estén muy suaves.
3. Mientras la sopa está cociendo, cocer las puntas de los espárragos al
vapor durante 5–8 minutos, hasta que estén tiernas-crujientes. Enfriar
las puntas en un baño de agua helada para que mantengan su color
verde vivo. Una vez enfriadas, cortar las puntas longitudinalmente
a la mitad. Nota: este paso es opcional, pero provee una hermosa
decoración.
4. Cuando los vegetales estén tiernos, licuar la sopa hasta conseguir un
puré. Si usa una cacerola grande, inclinar ligeramente la cacerola para
que el protector de cuchillas esté completamente sumergido.
5. Agregar el jugo de limón. Probar y ajustar la sazón al gusto.
6. Decorar con "crème fraîche", cebollinos picados y las puntas de los
espárragos. Servir inmediatamente.
* Utilice el accesorio procesador para picar/rebanar los ingredientes
fácilmente.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 97 (26% de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 5 g • Grasa 35 g • Gasa
saturada 2 g • Colesterol 8 mg • Sodio 650 mg • Calcio 45 mg • Fibra 3 g
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