Metodi Di Cottura - Kuhn Rikon Durotherm Instrucciones De Uso

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METODI DI COTTURA

Importante
Prima del processo di cottura ricordarsi sempre di togliere la basa scaldavivande.
Cottura delicata
Grazie alla doppia parete, trascorsa la metà del tempo di cottura è possibile togliere
la pentola dal fornello. Messa sulla base scaldavivande, infatti, la pentola prosegue il
processo di cottura con un risparmio energetico fi no al 60% (guardi anche l'opuscolo
per la cottura delicata, art.1186).
Stufare
Far stufare gli alimenti a calore medio nella pentola coperta, con o senza l'aggiunta di
grasso, olio o burro. Far imbiondire il soffritto, quindi regolare il calore al minimo.
Arrostire senza grassi (ideale per la carne; non indicato per rösti)
Riscaldare la pentola vuota DUROTHERM per 2- 4 minuti con il calore regolato al mas-
simo. Fare la prova di sfrigolio: la temperatura per arrostire è raggiunta solo quando uno
spruzzo d'acqua nel tegame forma subito delle palline che ballano sul fondo della pen-
tola. Se l'acqua evapora, signifi ca che la pentola non è ancora riscaldata a suffi cienza.
Aggiungere l'alimento da arrostire senza grasso (pennellare leggermente di olio le carni
più magre) e cuocere senza coperchio. Quando l'arrosto si stacca dal fondo, lo si può
girare. Insaporire e salare solo dopo la cottura.
Arrostire con i grassi
Riscaldare a fuoco massimo la pentola vuota per 2 - 4 minuti. Fare la prova di sfrigolio:
(vedi «Arrostire senza grassi»). Regolare la temperatura sul calore medio. Mettere nella
padella grasso, olio o burro. Aggiungere l'alimento da arrostire e farlo dorare uniforme-
mente.
Cottura a bagnomaria
Per creme e salse è consigliabile l'utilizzo degli appositi contenitori per bagnomaria
(vedi «Accessori DUROTHERM», pagina 52- 53).
Cottura al vapore
Per la cottura delicata al vapore sono indicati i cestelli forati (vedi «Accessori DURO-
THERM», pagina 52- 53). Versare nella pentola DUROTHERM del brodo di carne, ag-
giustare il cestello sulla pentola, aggiungere gli alimenti, applicare il coperchio e cuoce-
re al vapore secondo le raccomandazioni.
Servire
Immediatamente dopo la cottura, porre la pentola DUROTHERM sulla base scaldavi-
vande. La base scaldavivande protegge anche le superfi ci dei tavoli più delicati e non
scotta. Servire direttamente in tavola.
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