Unold 78131 Manual De Instrucciones página 37

come preparare i salumi
1. Preparare la massa per i salumi seguendo
la ricetta.
2. Se si desidera aggiungere all'impasto pezzi
di lardo si consiglia di tritare prima di tutto
il lardo usando il disco apposito al posto del
disco forato e quindi di aggiungere i pezzi di
lardo alla massa.
3. Per riempire i salumi è possibile applicare la
lama a croce (7) e il disco a fori grandi (10)
oppure, se la massa è già stata tritata in
modo sufficientemente fine, il distanziatore
(4).
4. Inserire l'imbuto per insaccati con la parte
sottile dall'interno attraverso l'anello di
Tutti gli ingredienti freschi, in particolare la carne, devono essere sempre ben raffreddati (circa 4 °C)
prima della lavorazione.
Qualora si utilizzasse la cotenna, si raccomanda di cuocerla leggermente prima di tritarla.
Il nostro consiglio è di ordinare con anticipo budelli naturali presso il macellaio di fiducia.
Per preparare i salumi non è necessario utilizzare sale nitritato, soprattutto per le salsicce da
consumare fresche, per esempio arrosto, cotte o bollite. Non va dimenticato comunque che questi
salumi alla fine assumeranno un colorito grigio.
Per preparare salumi di lunga durata essiccati ad aria (salsicce da spalmare, salame) è consigliabile
ricorrere al sale nitritato per ragioni di conservazione.
salsiccia casereccia
800 g di carne magra di maiale (coscia), 200 g di
lardo magro tritato dalla spalla (senza cotenna),
1 cucchiaio raso di sale (circa 20 g), ½ cucchiaio
di noce moscata tritata, 1/3 cucchiaino di
maggiorana, grattugiata, 1 cucchiaino di scorza
di limone grattugiata, 1 cucchiaio di vino bianco
secco.
Tritare la carne con il disco a fori medi.
Aggiungere alla massa di carne il sale, le spezie
e il vino, quindi mescolare e lasciar raffreddare.
A piacimento, anziché la maggiorana è possibile
utilizzare anche il cumino.
Insaccare la massa
dell'imbuto apposito
precedentemente, riempire i budelli di maiale
e chiuderli al raggiungimento della lunghezza
desiderata.
I salumi freschi possono essere cotti o fatti
lessare.
L'impasto per i salumi può essere fatto cuocere
anche in barattoli o vasetti di vetro anziché nei
budelli. La durata di cottura è di circa 2 ore per
di carne servendosi
come descritto
bloccaggio. Avvitare l'anello di montaggio
con l'imbuto.
5. Ammorbidire il budello (naturale o artificiale)
in acqua tiepida per circa 15 minuti perché
diventi elastico.
6. Infilare il budello da riempire sull'imbuto.
7. Mettere la massa di carne nel piatto di
riempimento.
e spingere la massa con lo spingitore,
mai con le dita! Il budello viene riempito
automaticamente in modo omogeneo.
i bicchieri in vetro con un peso di prodotto di
circa 400 g.
salsiccia di fegato
2,5 kg di carne cotta di maiale, 1 kg di fegato
di maiale, 500 g di cotenna cotta di maiale, un
po' di brodo, 75 g di sale, 1 cipolla, 1 bustina di
spezie per salsicce di fegato
Tritare due volte la carne, il fegato e la cotenna
con il tritacarne. Tritare finemente la cipolla
e cuocerla. Insaporire abbondantemente la
massa di carne con brodo, sale, cipolla e spezie
per salsicce di fegato. Insaccare la massa nei
budelli predisposti, che devono essere riempiti
solo fino a ¾, per evitare che scoppino durante
la cottura.
Cuocere le salsicce di fegato in un brodo leggero
per circa 1 ora, pungendole di tanto in tanto con
un ago per far fuoriuscire l'aria.
Leverworsten ca. 1 uur in zacht kokend bouillon
laten gaar trekken, tussendoor de darm met een
naald inprikken zodat er lucht kan ontsnappen.
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