Comentarios Sobre Las Recetas - Unold 68125 Instrucciones De Uso

k Disminuya la cantidad de levadura o, si es necesario, la totalidad de ingredientes en 1/4 de las cantidades
indicadas.
l Incorpore a la masa 1 cs de gluten de trigo.

COMENTARIOS SOBRE LAS RECETAS

1. INGREDIENTES
Ya que cada ingrediente juega un papel específico para el
horneado con éxito del pan, la medida es tan importante
como el orden en el cual se añaden los ingredientes.
Los ingredientes más importantes, tales como el líquido,
harina, sal, azúcar y levadura (pueden utilizarse tanto le-
vadura seca o fresca) afectan el resultado de la preparación
de la masa y el pan. Use siempre las cantidades correctas
en la proporción correcta.
Use ingredientes tibios si la masa necesita ser preparada
inmediatamente. Si usted desea ajustar la función del pro-
grama con fase de tiempo, es aconsejable usar ingredien-
tes fríos para evitar que la levadura comience a fermentar
demasiado pronto.
Margarina, mantequilla y leche afectan el sabor del pan.
Recomendamos levadura seca para nuestras recetas, ya que
leuda mejor y deja medirse más fácilmente. Por supuesto
que también puede utilizarse levadura fresca, pero en este
caso la fuerza de leudado puede variar mucho según cuán
fresca es la levadura. La levadura fresca debe disolverse
antes en el líquido indicado en las recetas. Para 500 g
de levadura Usted requiere aprox. 10 – 13 g de levadura
fresca, cuando Usted hornea el pan en el aparato de hacer
pan, ya que la levadura leuda mejor en el clima húmedo-
caliente del aparato de hornear que en el horno. Si Usted
prepara la masa solamente en el aparato de hornear y luego
lo hornea en el horno convencional, Usted precisará aprox.
20 g de levadura.
El azúcar puede reducirse el 20 % para hacer la corteza
más delgada y clara sin afectar al resultado exitoso del
horneado. Si usted prefiere una corteza mas clara y más
blanda sustituya el azúcar con miel.
Si Usted utiliza granos enteros de cereales, déjelos la noche
anterior en remojo. Disminuya de forma correspondiente la
cantidad de harina y de líquido (hasta 1/5 menos).
La masa agria es indispensable para la harina de centeno.
Contiene leche y acetobacteria que hacen que el pan tenga
un color más claro y que fermente completamente. Usted
puede hacer su propia masa agria, pero tarda tiempo. Por
esta razón la levadura deshidratada concentrada se usa en
las recetas de abajo. La levadura deshidratada en polvo se
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vende en paquetes de 15 gramos (para un kilo de harina).
Siga las instrucciones dadas en las recetas, pues entonces
el pan tendrá menos migas.
Si se usa masa agria en polvo con una concentración
diferente (paquete de 100 g por 1 kg de harina), la cantidad
de harina debe reducirse 1 kg de harina en aprox. 80 g, o
adaptar la receta de forma correspondiente.
La masa agria líquida también está disponible y es apropiada
para usar. Siga las dosis especificadas en el paquete. Llene
la taza medidora con la masa agria líquida y rellénela hasta
arriba con los otros ingredientes líquidos en la dosis como
se especifica.
La masa agria de trigo, la cual se puede comprar también
seca, mejora la cualidad de la masa, la frescura y el sabor.
Es más suave que la masa agria de centeno.
Hornee el pan con masa agria en el programa "Basis"
(básico) o "Pan integral", para que pueda leudar y
hornearse bien.
El salvado de trigo se añade a la masa si usted quiere
sobre todo un pan rico en fibra. Use una cucharada para
500 g de harina e incremente la cantidad de líquido en ½
cucharada.
El gluten de trigo es un aditivo natural obtenido de las
proteínas del trigo. Esto hace al pan más liviano y más
voluminoso, se hunde menos y es más digerible. El efecto
puede ser fácilmente apreciado cuando hornee productos
integrales y otros productos de panadería hechos con harina
molida casera. La mezcla ideal de harina es de 40 % de
harina integral y 60 % de harina blanca.
La malta negra usada en algunas recetas es malta oscura
tostada de cebada. Se usa para obtener una corteza de
pan más oscura (por ejemplo, pan moreno). La malta
de centeno también es apropiada pero no es tan oscura.
Usted puede encontrar esta malta en tiendas de productos
orgánicos.
Los condimentos del pan pueden ser agregados a todos
nuestros panes mixtos. La cantidad se utiliza según Su
propio gusto y los datos del fabricante.
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