Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Различная твердая древесина привносит свой букет ароматов . Лучше всего
поэкспериментировать и найти подходящий тип определенной древесины или
сочетания, которое Вам наиболее подходит . Начните с минимального количества
колод; затем можно добавлять, чтобы получить результат на свой вкус .
ТИП ДРЕВЕСИНЫ
Гикори
Пикантная, с привкусом дыма, аромат бекона .
Орех пекан
Насыщенный и более нежный по сравнению с гикори, но одинаковый на вкус .
Легко загорается, поэтому идеально подходит для копчения при очень низкой
температуре .
Мескит
Приятный, более нежный аромат по сравнению с гикори .
Дает высокую температуру, поэтому используйте аккуратно .
Ольха
Нежный аромат, для более светлого мяса .
Клен
С умеренным привкусом дыма, слегка сладкий аромат .
Черешня
Слегка сладкий, фруктовый аромат дыма .
Яблоня
Слегка сладкий, но более плотный, фруктовый аромат дыма .
Всегда избегайте использования мягкой, смолистой древесины, такой как сосна, кедр и осина . ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Никогда не используйте древесину, обработанную
или находившуюся под действием химических веществ.
Размеры, толщины, вес, количество угля и время приготовления являются
рекомендациями, а не жесткими требованиями . На время приготовления влияют
такие факторы как высота над уровнем моря, ветер, температура наружного воздуха
и нужный уровень прожаривания .
РЫБА
ВЕС
полное
Целая, небольшая
прожаривание
Целая, большая
3 - 6 фунтов
полное
Омар и креветка
прожаривание
ДОМАШНЯЯ
ВЕС
ПТИЦА
Курица, целая
5 фунтов
Индюк, целый
8 - 12 фунтов
Индюк, целый
12 - 18 фунтов
Утка, целая
3 - 4 фунтов
СВИНИНА
ВЕС
Прожаривание
4 - 8 фунтов
свинины
полное
Свиные ребра
прожаривание
Окорок, свежий
10 - 18 фунтов
целый
Свиная лопатка
4 - 8 фунтов
ГОВЯДИНА
ВЕС
Говяжья грудинка
5 - 6 фунтов
Жареное мясо,
5 - 7 фунтов
оленина
Большие куски
7 - 9 фунтов
дичи
полное
Говяжьи ребра
прожаривание
120
РУКОВОДСТВО ПО КОПЧЕНИЮ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ
14" (37 СМ)
18" (47 СМ)
35 брикетов
50 брикетов
35 брикетов
50 брикетов
35 брикетов
50 брикетов
КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ
14" (37 СМ)
18" (47 СМ)
75 брикетов
100 брикетов
75 брикетов
100 брикетов
75 брикетов
100 брикетов
75 брикетов
100 брикетов
КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ
14" (37 СМ)
18" (47 СМ)
75 брикетов
100 брикетов
35 брикетов
50 брикетов
75 брикетов
100 брикетов
75 брикетов
100 брикетов
КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ
14" (37 СМ)
18" (47 СМ)
75 брикетов
100 брикетов
75 брикетов
100 брикетов
75 брикетов
100 брикетов
35 брикетов
50 брикетов
Экспериментируйте с различной древесиной и ее количеством . Вы можете также
добавлять в древесный уголь листья лаврового дерева, кусочки чеснока, листья
мяты, апельсиновую или лимонную кожуру, а также различные специи, чтобы
получить нужный аромат . Записывайте результаты своих экспериментов, поскольку
можно легко забыть детали процесса .
Свинина, курятина, говядина, дичь, сыры
Свинина, курятина, мясо молодого барашка, рыба, сыры
Большинство видов мяса, особенно говядина . Большинство
овощей .
Лосось, меч-рыба, осетр, другая рыба .
Также хорошо подходит для курятины и свинины .
Птица, овощи, окорок
Для окорока или бекона старайтесь смешать клен с кукурузными
початками (сердцевиной) .
Птица, дичь, свинина
Говядина, птица, дичь, свинина (особенно окорок)
Время приготовления говядины рекомендуется на основе среднего уровня
прожаривания, определенного Министерством сельского хозяйства США, если
не указано иное . Указанное время приготовления относится к продуктам питания,
которые полностью разморожены .
ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
22" (57 СМ)
75 брикетов
1 - 1½часа
75 брикетов
3 - 4 часов
75 брикетов
1 час
ВРЕМЯ
22" (57 СМ)
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
150 брикетов
2½ - 3½ часа
150 брикетов
4 - 5 часов
150 брикетов
8 - 10 часов
150 брикетов
2 - 2½ часа
ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
22" (57 СМ)
150 брикетов
5 - 6 часов
75 брикетов
4 - 6 часов
150 брикетов
8 - 12 часов
150 брикетов
8 - 12 часов
ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
22" (57 СМ)
150 брикетов
6 - 8 часов
150 брикетов
5 - 6 часов
150 брикетов
6 - 8 часов
75 брикетов
6 - 7 часов
ПОДХОДЯЩИЕ ПРОДУКТЫ
ДЕРЕВЯННЫЕ
ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА
КОЛОДЫ
/ ГОТОВНОСТЬ
2 - 4
отслаивается вилкой
2 - 4
отслаивается вилкой
2 - 4
твердый и розовый
ДЕРЕВЯННЫЕ
ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА
КОЛОДЫ
/ ГОТОВНОСТЬ
°
°
1 - 3
73,89
C (74
C) средний уровень
°
°
2 - 4
73,89
C (74
C) средний уровень
°
°
3 - 5
73,89
C (74
C) средний уровень
°
°
3 - 4
82,22
C (82
C) средний уровень
ДЕРЕВЯННЫЕ
ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА
КОЛОДЫ
/ ГОТОВНОСТЬ
°
°
3 - 5
76,67
C (76
C) высокий уровень
мясо начинает отрываться от
2 - 4
кости
°
°
2 - 4
76,67
C (76
C) высокий уровень
°
°
3 - 5
190
F (88
C) высокий уровень
ДЕРЕВЯННЫЕ
ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА
КОЛОДЫ
/ ГОТОВНОСТЬ
°
°
3 - 5
190
F (88
C) высокий уровень
°
°
3 - 5
160
F (71
C) средний уровень
°
°
3 - 5
76,67
C (76
C) высокий уровень
°
°
2 - 4
C (71
C) высокий уровень
71,11
Publicidad
Tabla de contenido
