Guía De Ahumado - Weber SMOKEY MOUNTAIN COOKER SMOKER Manual Del Proprietário

Distintos tipos de maderas nobles aportarán variedad de sabores . Lo mejor es ir
combinándolos a fin de encontrar la madera noble o combinación de maderas que más
le gusta . Empiece con la menor cantidad de trozos de madera, ya que puede añadirse
más para ajustarlo a su gusto .
TIPO DE MADERA
Nogal
Acre, ahumado, parecido al beicon .
Pacana
Rica y más sutil que el nogal, pero de sabor similar .
Se hace en frío, de modo que es ideal para el ahumado con calor bajo .
Mezquite
Sabor más dulce y delicado que el nogal .
Suele quemarse, de modo que usar atentamente .
Aliso Sabor delicado que realza carnes más ligeras .
Arce Ligeramente ahumado y algo dulce .
Cerezo
Sabor ligeramente dulce y ahumado afrutado .
Manzano Sabor ligeramente dulce pero más denso, ahumado afrutado .
Evite siempre las maderas resinosas como el pino, el cedro o el álamo temblón .
 ADVERTENCIA: No utilice nunca madera que se haya tratado o que haya estado expuesta a sustancias químicas.
Los cortes, grosores, pesos, cantidades de carbón y tiempos de cocción siguientes se
entienden más como guías que como normas absolutas . Los tiempos de cocción se ven
afectados por agentes como el viento, la altitud, la temperatura exterior y el grado de
cocción que se desea .
PESCADO PESO
barbacoa
Entero, pequeño
completa
Entero, grande 1,4 - 2,7 kg
barbacoa
Langosta y gamba
completa
AVES PESO
Pollo, entero 5 lb (2,26 kg)
Pavo, entero 3,6 - 5,5 kg
Pavo, entero 5,5 - 8 .2 kg
Pato, entero 1,4 - 1,8 kg
CERDO PESO
Asado de cerdo 1,8 - 3,6 kg
barbacoa
Costillas de cerdo
completa
Jamón, fresco entero 4,6 - 8,2 kg
Paletilla de cerdo 1,8 - 3,6 kg
CARNE DE VACUNO PESO
Falda de vacuno 2,3 - 2,7 kg
Asado de cordero, venado 2,3 - 3,2 kg
Piezas grandes de caza 3,2 - 4,1 kg
barbacoa
Costillas de vacuno
completa
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GUÍA DE AHUMADO
CARACTERÍSTICAS
CANTIDAD DE CARBÓN
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
35 briquetas 50 briquetas
35 briquetas 50 briquetas
35 briquetas 50 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briquetas 100 briquetas
35 briquetas 50 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
CANTIDAD DE CARBÓN
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
75 briquetas 100 briquetas
35 briquetas 50 briquetas
Pruebe con distintas variedades de madera y cantidades . También puede añadir hojas de
laurel, dientes de ajo, hojas de menta, piel de limón y naranja, así como varias especias
al carbón para aportar más sabor . Tome nota de sus pruebas, ya que es fácil olvidar lo
que hizo la última vez .
COMBINACIÓN DE ALIMENTOS
Cerdo, pollo, vacuno, caza silvestre, quesos
Cerdo, pollo, cordero, pescado, quesos
Mayoría de carnes, especialmente de vacuno . Mayoría de verduras .
Salmón, pez espada, esturión y otros pescados .
También es bueno con pollo y cerdo .
Ave, verduras, jamón
Pruebe a combinar arce con mazorcas de maíz para jamón o beicon .
Ave, aves de caza, cerdo
Vacuno, ave, ave de caza, cerdo (especialmente, jamón)
Los tiempos de cocción para la carne de vacuno se describen según la definición de
cocción media del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos a no ser que
se especifique lo contrario . Los tiempos de cocción enumerados son para alimentos
completamente descongelados .
TIEMPO DE
COCCIÓN
22" (57 )
CM
75 briquetas 1 - 1½ hora
75 briquetas 3 - 4 horas
75 briquetas 1 hora
TIEMPO DE
COCCIÓN
22" (57 )
CM
2 horas y½ a 3
150 briquetas
horas y½
150 briquetas 4 - 5 horas
150 briquetas 8 - 10 horas
150 briquetas 2 - 2½ hora
TIEMPO DE
COCCIÓN
22" (57 )
CM
150 briquetas 5 - 6 horas
75 briquetas 4 - 6 horas
150 briquetas 8 - 12 horas
150 briquetas 8 - 12 horas
TIEMPO DE
COCCIÓN
22" (57 )
CM
150 briquetas 6 - 8 horas
150 briquetas 5 - 6 horas
150 briquetas 6 - 8 horas
75 briquetas 6 - 7 horas
TROZOS DE TEMPERATURA INTERNA /
MADERA GRADO DE COCCIÓN
2 - 4 se desmenuza con un tenedor
2 - 4 se desmenuza con un tenedor
2 - 4 firme y rosada
TROZOS DE TEMPERATURA INTERNA /
MADERA GRADO DE COCCIÓN
1 - 3 73,89 °F (74 °C) medio
2 - 4 73,89 °F (74 °C) medio
3 - 5 73,89 °F (74 °C) medio
3 - 4 180 °F (82 °C) medio
TROZOS DE TEMPERATURA INTERNA /
MADERA GRADO DE COCCIÓN
3 - 5 170 °F (76 °C) muy hecho
la carne se empieza a desprender
2 - 4
del hueso
2 - 4 170 °F (76 °C) muy hecho
3 - 5 190 °F (88 °C) muy hecho
TROZOS DE TEMPERATURA INTERNA /
MADERA GRADO DE COCCIÓN
3 - 5 190 °F (88 °C) muy hecho
3 - 5 160 °F (71 °C) medio
3 - 5 170 °F (76 °C) muy hecho
2 - 4 160 °F (71 °C) muy hecho