Unold 58615 Instrucciones De Uso página 69

Portare l'olio a 160 °C. Friggere le polpettine a
porzioni, girandole di tanto in tanto.
Porro e pancetta
2 gambi di sedano, 100 g di pancetta affumica-
ta tagliata a fette
Tagliare il porro in pezzi lunghi 5 cm.
Avvolgerli in una fetta di pancetta ciascuno, fis-
sarli con stuzzicadenti e friggerli in liquido di
cottura bollente, facendoli galleggiare.
Crocchette di carote
400 g di carote grattugiate, 3 uova, 3-4 cuc-
chiai di farina, ½ mazzetto di cerfoglio tritato,
sale, pepe, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzi-
co di zucchero
Con gli ingredienti preparare un impasto com-
patto e insaporire.
Con un cucchiaio ricavare delle palline e frig-
gerle nel liquido bollente, facendole galleggiare.
Cotoletta alla milanese
4 cotolette di maiale, sale, pepe, peperoncino
in polvere, 2 uova, 6 cucchiai di parmigiano,
2 cucchiai di farina, un po' di latte, noce mo-
scata
Insaporire le cotolette con sale, pepe e pepe-
roncino. Con uova, farina, formaggio, latte, sale,
pepe e noce moscata preparare una pastella.
Portare l'olio/il grasso di frittura a 170 C. Gira-
re le cotolette nella pastella e friggere per circa
6 minuti in abbondante liquido di cottura.
Luccio perca al limone
4 filetti di luccio perca da 200 g, il succo di
1 limone, sale, pepe, 100 g di farina, 1 uovo
sbattuto, 100 g di pan grattato, 1 cucchiaio di
buccia grattugiata di un limone non trattato,
2 cucchiai di melissa tritata, 2 limoni
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Lavare il filetto di luccio perca in acqua corrente
e asciugare tamponando. Cospargere di succo di
limone. Salare e pepare i filetti, quindi passarli
nella farina e nell'uovo.
Mescolare il pan grattato alla scorza di limone
e alla melissa, quindi utilizzare il composto per
impanare i filetti.
Far friggere i filetti per circa 10 minuti accer-
tandosi che possano galleggiare, quindi togliere
e guarnire con fette di limone.
Fritto Misto
4 code di gambero reale spellate, 200 g di anelli
di calamari cotti, 400 g di polpa di cappesante,
8 sardine pronte per la cottura, il succo di 2 li-
moni, alcune gocce di salsa Worcester, 1 picco-
lo filetto di maiale, 2 cucchiai di aceto di frutta,
2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di miele,
1 cucchiaino di timo, 4 carote medio - grandi,
1 peperone rosso tagliato a dadini, 1 zucchina
a dischetti
Pastella:
300 g di farina, 2 uova, 3/8 l di brodo vegeta-
le, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di prezzemo-
lo tritato
Versare le code di gambero, gli anelli di calama-
ri, le cappesante e le sardine in una ciotola, co-
spargere di succo di limone e salsa Worcester e
lasciar marinare per almeno 2 ore.
Affettare il filetto di maiale. Mescolare l'aceto
di frutta con la salsa di soia, il miele e il timo,
versare sui filetti e lasciar marinare per 2 ore.
Sbucciare le carote e aggiungerle alle altre ver-
dure.
Con la farina, le uova e il brodo formare un im-
pasto e aromatizzarlo con sale e prezzemolo.
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