Limpieza Y Mantenimiento; Medidas Higiénicas; Instrucciones Especiales De Cuidado - Hupfer KSPA-2 Manual De Instrucciones

Limpieza y mantenimiento

Medidas higiénicas
7 Limpieza y mantenimiento
7.1 Medidas higiénicas
El comportamiento correcto del personal de servicio es esencial para una higiene óptima.
Todas las personas deben estar suficientemente informadas sobre las normas sanitarias locales vigentes, y
han de respetarlas.
Las heridas en manos y brazos deben cubrirse con un emplasto impermeable.
No toser ni estornudar sobre la vajilla limpia o los alimentos.
7.2 Limpieza y mantenimiento
Con una limpieza regular y un tratamiento cuidadoso, el carro de reparto de comidas frías no necesita de
ningún cuidado especial, siempre que se maneje con la debida diligencia.
Para garantizar un funcionamiento higiénicamente correcto debería limpiarse el carro de reparto de comidas
frías después de cada uso y lo más tarde después de 25 horas de funcionamiento.
Las paredes centrales pueden soltarse con un destornillador y extraerse para la limpieza.
Para una rápida limpieza a fondo, frotar el interior y el exterior del carro de reparto de comidas frías con un
paño seco.
Utilizar un paño de limpieza suave o una esponja sin recubrimiento para la limpieza. Utilizar detergentes
líquidos desengrasantes aprobados para su uso en la industria alimentaria. No usar bajo ningún concepto
limpiadores a presión, detergentes clorados, polvos abrasivos y otros limpiadores en seco, estropajo,
esponjas de alambre y/o objetos cortantes.
7.3

Instrucciones especiales de cuidado

La resistencia a la corrosión de los aceros inoxidables se refiere a su capa pasiva, que se forma en la
superficie al entrar en contacto con el oxígeno. El oxígeno del aire es suficiente para la formación de la capa
pasiva, de forma que defectos aparecidos por razones mecánicas se autorreparan.
La capa pasiva se crea o se regenera más rápidamente si el acero entra en contacto con agua oxigenada.
La capa pasiva puede averiarse químicamente por productos reductores (consumidores del oxígeno)
cuando actúan sobre el acero de forma concentrada o a altas temperaturas.
Tales materiales agresivos son, por ejemplo:
§
materiales salinos y con azufre
§
cloruros (sales)
§
concentrados de especias (por ejemplo, mostaza, ácido acético puro, pastillas aromatizantes,
disoluciones salinas).
Otros daños puede aparecer por:
§
Óxido externo (por ejemplo, de otros componentes, herramientas u óxido ligero)
§
Partículas de hierro (por ejemplo, polvo de esmerilado)
§
Contacto con metales no férricos (formación de una pila de corrosión)
§
Falta de oxígeno (por ejemplo, sin entrada de aire, agua poco oxigenada).
Principios generales de trabajo para el tratamiento de aparatos de "acero inox.":
§
Mantenga la superficie de los aparatos de acero inox. siempre limpia y en contacto con el aire.
§
Use los productos de limpieza habituales para acero inox. Para la limpieza, no usar productos de
limpieza blanqueantes ni con cloro.
§
Elimine las capas de cal, grasa, almidón y proteínas a través de la limpieza diaria. Al faltar el
contacto con el aire, puede aparecer corrosión bajo estas capas.
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Capítulo 7
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Carro de reparto de comidas frías
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