Советы Пиццайоло; Фазы Работы - Chef FLAME 4 Manual De Instrucciones

В частности, в отношении пиццы и подобных продуктов сроки и температуры готовки зависят от формы
и от толщины теста, а также от количества и типа добавленных ингредиентов.
По этим причинам рекомендуется всегда выполнять заранее пробные приготовления
(особенно если данная модель печи используется впервые) для наилучшего узнавания характеристик и
принципа работы.
7.5 СОВЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО
В данной главе приводятся замечания и советы, что являются плодом работы команды опытных
мастеров по приготовлению пиццы, которая постоянно сотрудничает в разработке нашей продукции.
Для получения оптимального результата и вкусной пиццы приготовление должно осуществляться на
средней температуре около 380 °C в течение 3 ÷3,5 минут.
Для упрощения эксплуатации и управления печью в целях достижения наилучших результатов
рекомендуется действовать следующим образом:
1. печь следует включить (фаза подогрева) за 30 - 40 минут до начала приготовления, при этом на
данной фазе следует установить требуемую для приготовления температуру (рекомендуется около
380°);
2. выполнить первую закладку продуктов при сохранении таких настроек;
3. после приготовления первых пицц (первой закладки) проверить полученный результат и при
необходимости дополнительно отрегулировать температуру;
4. выполнить вторую закладку и последующие при сохранении данных настроек;
5. после завершения всех закладок или в случае, если печь должна сохранять температуру (без
приготовления), привести выключатель (B) в положение "0". Таким образом печь останется в режиме
ожидания, пока выключатель (B) не будет приведен в положение 1 (до возврата к приготовлению).
Для оптимального результата необходимо, чтобы варочная поверхность (огнеупорная)

оставалась свободной на 20%. Такая мера позволяет оптимальным образом удалить
водяные пары, исходящие от пицц во время приготовления.
Для оптимального результата следует всегда занимать зоны, которые не были заняты

предыдущей закладкой. Такая мера позволяет правильно осушить огнеупорную
поверхность и добиться равномерной температуры по всей поверхности.
7.6 ФАЗЫ РАБОТЫ
На включенной печи можно в любой момент изменить параметры температуры и визуально проверить
степень готовности пиццы путем включения лампы освещения камеры.
Как только печь достигла нужной температуры (выводится на дисплее), можно закладывать пиццу
(пиццы) для приготовления следующим образом:

открыть дверцу печи с помощью специальных рукояток;

для освещения камеры изнутри привести кнопку (H) в положение "1";

заложить в печь пиццу (пиццы) с помощью подходящих для этого приспособлений.

Закрыть дверцу с помощью специальных рукояток и следить за приготовлением через смотровое
окошко.

После завершения приготовления открыть дверцу с помощью специальных рукояток и извлечь пиццу
(пиццы) при помощи подходящих приспособлений.
 Когда открывается дверца на включенной печи, следует находиться на определенном
расстоянии во избежание попадания под струю тепла, что выходит из камеры.
 Пользоваться подходящими приспособлениями для размещения и передвижения пицц
внутри варочной камеры во избежание ожогов.
Когда открывается дверца для закладки пиццы (пицц), не следует оставлять ее открытой

длительное время во избежание рассеивания тепла и вытекающего из этого понижения
температуры в камере.
 Избегать попадания масла и жира на дно, поскольку они могут воспламениться из-за
высоких температур
131