Los Ingredientes; Harinas : El Peso De La Harina Varía - Moulinex OW311E10 Manual De Uso

LOS INGREDIENTES

Harina sin gluten: existe un gran número de
harinas de las llamadas no panificables (que no
contienen gluten). Las más conocidas son las
harinas de trigo sarraceno, también llamado
"alforfón", arroz, (blanco o integral), quinua,
maíz, castaña y sorgo.
Para intentar reproducir la elasticidad del
gluten, es fundamental mezclar varios tipos de
harinas no panificables entre sí y añadir
agentes espesantes.
Agentes espesantes:
consistencia adecuada e intentar emular la
elasticidad del gluten, también puede añadir a
la preparación goma xantana y/o harina de
guar. Estos ingredientes se utilizan como
espesantes, estabilizantes y emulsionantes en
la industria agroalimentaria.
Preparados sin gluten listos para usar:
facilitan la elaboración de pan sin gluten, ya
que contienen espesantes y tienen la ventaja
de estar totalmente garantizados como libres
de gluten; además, algunos son de origen
biológico.
No se obtiene el mismo resultado con todas las
marcas de mezclas preparadas sin gluten listas
para usar.
Las materias grasas y el aceite : las materias
grasas hacen que el pan sea más esponjoso y
sabroso. Se conservará también mejor y por
más tiempo. Demasiada grasa ralentiza la
subida de la masa. Si utiliza mantequilla,
desmíguela en
distribuirla de manera homogénea en la
preparación o ablándela. No añada la
mantequilla caliente. Evite que la grasa entre
en contacto con la levadura, ya que la grasa
podría impedir que la levadura se rehidrate.
Huevos : los huevos enriquecen la masa,
mejoran el color del pan y favorecen el buen
desarrollo de la miga. Si utiliza huevos, reduzca
la cantidad de líquido en consecuencia. Añada
el huevo y complete con el líquido hasta que
obtenga la cantidad de líquido indicado en la
receta. Las recetas están previstas para un
huevo medio de 50 g, si los huevos son más
para obtener
pequeños trozos
grandes, añadir un poco de harina; si los
huevos son más pequeños, poner un poco
menos de harina.
Leche : puede utilizar leche fresca o leche en
polvo. Si utiliza leche en polvo, añada la
cantidad de agua inicialmente prevista. Si
utiliza leche fresca, puede añadir agua
también: el volumen total debe ser igual al
volumen previsto en la receta. La leche produce
también un efecto emulsionante que permite
la obtener una miga más esponjosa y por lo tanto
un mejor aspecto.
Agua : el agua rehidrata y activa la levadura.
Hidrata también el almidón de la harina y
permite la formación de la miga. Se puede
sustituir el agua, en parte o totalmente por
leche u otros líquidos. Utilice líquidos a
temperatura ambiente, excepto a la hora de
elaborar pan sin gluten que requiera usar
agua templada (en torno a 35 °C).
Harinas : el peso de la harina varía
sensiblemente en función del tipo de harina
utilizado. Según la calidad de la harina, los
resultados de la cocción pueden variar
también. Conserve la harina en un recipiente
hermético, ya que la harina reacciona a las
fluctuaciones de las condiciones climáticas,
absorbiendo la humedad o por el contrario
perdiéndola.
Utilice preferentemente una harina llamada
"de fuerza", "panificable" o "de panadería"
mejor que una harina estándar. En caso de
para
utilización de mezclas de harinas especiales
para pan o bollo o pan de leche, no exceda
750 g de pasta en total.
Si añade avena, salvado, germen de trigo,
centeno o incluso semillas enteras a la masa,
conseguirá un pan más consistente y menos
graso. Se recomienda utilizar una harina fuerte
o media, excepto indicación contraria en las
recetas. El refinado de la harina influye
también en los resultados: cuanto más integral
sea la harina (es decir, que contenga una parte
de la envoltura del grano de trigo), menos
subirá la masa y más denso será el pan.
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