Tabla de contenido
Publicidad
es
Tablas y consejos
Otros
Alimentos
Esterilizar (por ejemplo,
biberones, tarros de merme-
lada)
Desecar/secar frutas o ver-
duras
Huevos, tamaño M (5 unida-
des)
Huevo cuajado (500 g)
Albóndigas de sémola
Lasaña
Souflé
Fundir chocolate
Repostería
▯
El horno combinado de vapor permite preparar
productos de panificación y pastelería con la
humedad óptima en todo momento:
a
–
| Aire caliente + 0 % de humedad:
en pasteles de fruta y quiches puede salir el
exceso de humedad. Este modo de
funcionamiento se corresponde con el aire
caliente del horno convencional.
`
–
| Aire caliente + 30 % de humedad:
el pastel de masa de bizcocho no se seca.La
humedad propia de los alimentos no se puede
extraer del compartimento de cocción.
_
\
–
-
| Aire caliente + 60-100 % de humedad:
la masa de hojaldre y la repostería con levadura
quedan esponjosos por dentro y crujientes y
brillantes por fuera.
Alimentos
Pastel de manzana
(según EN 60350-1)
Bagels
Baguette precocinada
Base de bizcocho, alta
(6 huevos)
Base de bizcocho, plana
(2 huevos)
Hojaldre pequeño
58
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
Parrilla
100
con orificios
80 - 100
con orificios
100
Molde de cris-
90
tal, parrilla
sin perforar
90 - 95
sin perforar
170 - 190
Moldes de
180 - 200
soufflé, parri-
lla
Cuenco resis-
60
tente al calor,
parrilla
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
Molde des-
160
montable de
20 cm, parrilla
sin perforar
190 - 210
Parrilla
190 - 200
Molde desar-
150
mable
sin perforar
190 - 210
sin perforar
190 - 210
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción en
min.
100
20 - 25
0
180 - 300 Por ejemplo, tomates, setas, calabacines,
manzanas, peras, etc. en rodajas finas
100
12 - 19
100
25 - 30
100
12 - 15
30 /60
40 - 55
60
12 - 20
100
15 - 20
Cubrir con film transparente resistente al
calor.
▯
Para hornear en un nivel, utilizar el nivel 2. Si se
desea hornear simultáneamente en dos niveles,
utilizar los niveles 1 y 3. Introducir el elemento de
cocción sin perforar en el segundo nivel. Si se
utiliza un molde de horno alto, colocarlo en la
parrilla que se introduce en el primer nivel.
▯
En caso de nebulización (posible en el modo de
aire caliente con un 0 % de humedad y con el nivel
de humedad del 30 %), se añade humedad a los
alimentos que se van a cocinar. Esta función se
utiliza, por ejemplo, para iniciar el proceso de
horneado del pan o de pasteles: proporciona más
volumen y una corteza más crujiente y brillante.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción en
min.
0
110
Precalentamiento
80 - 100
20 - 25
0 - 80
10 - 15
0
45
0 - 30
8 - 10
p. ej., para base de bizcocho
80 - 100
10 - 18
p. ej., con semillas de amapola, mazapán o
picante con jamón, queso
Publicidad
Tabla de contenido
