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es
Tablas y consejos
Conservar
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El horno combinado de vapor permite confitar fruta
y verdura con muy poco esfuerzo.
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Cocinar los alimentos, a ser posible, justo después
de comprarlos o recolectarlos. Un almacenamiento
prolongado reduce el contenido de vitaminas y
conduce rápidamente a la fermentación.
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Utilizar únicamente fruta y verdura en perfecto
estado.
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El horno combinado de vapor no es apto para
conservar carne.
Alimentos
Fruta, verduras
(en tarros de conserva cerra-
dos de 0,75 l)
Judías, guisantes
(en tarros de conserva cerra-
dos de 0,75 l)
Exprimir (bayas comestibles)
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El horno combinado de vapor permite exprimir
frutas del bosque sin esfuerzo y sin ensuciar.
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Colocar las bayas en el elemento para cocinar
perforado e introducirlo en el segundo nivel
contando desde abajo. Colocar en un nivel inferior
el recipiente de cocción sin perforar para recoger
el líquido.
Alimentos
Frutas del bosque
62
Recipiente de coc-
Tempera-
ción
tura en °C
con orificios
100
con orificios
100
Recipiente de coc-
Tempera-
ción
tura en °C
perforado + sin perfo-
100
rar
▯
Comprobar y limpiar con cuidado los tarros de
conserva, los aros de goma, las pinzas y los
resortes.
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Antes de confitar, esterilizar los tarros de cristal
limpios en el horno combinado de vapor a 100 °C y
100 % de humedad durante 20-25 minutos.
▯
Colocar los tarros de conserva en el recipiente de
cocción perforado. No deben tocarse entre sí.
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Abrir la puerta del aparato una vez que el tiempo de
cocción haya transcurrido. Retirar los tarros de
conserva del interior del aparato cuando estén
totalmente fríos.
Hume-
Tiempo
dad
de coc-
en %
ción en
min.
100
35 - 40
100
120
▯
Dejar las bayas en el aparato hasta que no salga
más zumo.
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A continuación, se pueden escurrir las bayas en un
paño de cocina para aprovechar los últimos restos
de zumo.
Hume-
Tiempo
dad
de coc-
en %
ción en
min.
100
60 - 120
Observaciones
Observaciones
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