Descripción Del Panel De Mandos; Introducción; Mandos Básicos; Principales Modos De Cocción - Rational 6 GN 1/1 Instalación Uso Y Mantenimiento

ES
3. DESCRIPCIÓN DEL PANEL DE MANDOS
3.1 INTRODUCCIÓN
Para entender mejor cómo funciona el horno, se recomienda
consultar la página desplegable del panel de mandos del mo-
delo que corresponda.
Esta sección describe las funciones disponibles en todos los
modelos de la gama.
No todos los modelos disponen de todas las funciones.
3.2 MANDOS BÁSICOS
Interruptor general
Inicio y parada del ciclo o programa de cocción.
3.3 PRINCIPALES MODOS DE COCCIÓN
Ciclo de aire caliente: para asar y gratinar con una temperatura
máxima de 300°C (572°F) durante 10 minutos como máximo,
483°... 572°F)(251...300°C).
Ciclo mixto: vapor recalentado. La cámara y el generador de
vapor se calientan simultáneamente para que los alimentos se
mantengan blandos (temperatura máxima 250 °C)(482 °F).
Ciclo de vapor: para hervir los alimentos (temperatura fija auto-
mática de 100°C) (212ºF).
Es posible programar el vapor a baja temperatura (tempera-
tura de 25 a 99°C) (77 a 210°F) para descongelar y realizar
cocciones delicadas de alimentos envasados al vacío.
Visualización de la humedad: en este display aparece el grado
de humedad de los ciclos de aire caliente, mixto y de regene-
ración.
Termómetro y termostato digital de la cámara.
Temporizador para regular el tiempo de cocción.
Termómetro y termostato digital de la sonda de aguja.
3.4 MÉTODOS DE COCCIÓN ESPECIALES
Utilidades
Son funciones especiales de cocción.
Pausa: Programando un intervalo de tiempo se puede retrasar
el inicio de los programas de cocción o definir pausas entre dos
ciclos (por ejemplo, mientras que la masa fermente).
Ciclo de regeneración: proporciona la humedad adecuada para
calentar rápidamente los productos que se han de regenerar
(temperatura máxima 250°C) (482°F).
El programa de regeneración consta de una sola fase caracte-
rizada por:
- un ciclo especial con humedad controlada del 60% (modifica-
ble);
- una temperatura preestablecida de 180°C (356°F) (modifica-
ble);
- máxima potencia;
- funcionamiento continuo durante 30 minutos (modificable).
Una vez iniciado, el ciclo permanece activo con la puerta
cerrada o abierta.
PELIGRO: DURANTE EL CICLO DE REGENERACIÓN EL
VENTILADOR DE LA CÁMARA SIGUE FUNCIONANDO.
AL ABRIR LA PUERTA DEL HORNO SALE VAPOR.
ABRIR LA PUERTA LENTAMENTE PARA EVITAR
EL RIESGO DE QUEMADURAS.
Como alternativa al tiempo de cocción definido acepta el fun-
cionamiento continuado Cont o la sonda de aguja.
HOLD
Ciclo de cocción y mantenimiento: para la cocción lenta y
prolongada típica de la carne roja en trozos grandes.
Se puede combinar con aire caliente y vapor.
HACCP
HACCP : permite guardar el programa de cocción de acuerdo
con la norma H.A.C.C.P. (Análisis de riesgos y control de pun-
tos críticos). Dependiendo de la modalidad utilizada es posible
asociar al horno una impresora o grabar los datos en un orde-
nador personal.
Ciclo Clean: ciclo semiautomático de limpieza del horno (ver
apartado 7. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO).
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