Tabla de contenido
Publicidad
5-5. REGLAS BÁSICAS PARA
PREPARAR ALIMENTOS CON
SEGURIDAD (Continuación)
5-6. CONDICIONES MÍNIMAS DE
TEMPERTURA PARA ALMACENAMIENTO
FRÍO Y CALIENTE DE ALIMENTOS
5-7. COMPROBACIÓN DEL
PUNTO DE COCCIÓN
• Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos
en el refrigerador. Si no se dispone de compartimentos
, guarde los productos cocidos en los
siempre separados
niveles superiores y los crudos abajo, ponga los ali-
mentos en vasijas o envuélvalos para ayudar a evitar
la contaminación cruzada.
Los alimentos potencialmente peligrosos (entre los cuales se
encuentra la carne), deben mantenerse en un ambiente que
mantiene su temperatura interna por encima de 60°C
(140°F). Los asadores SCR-6 y SCR-8 tienen esta
capacidad. Además, Henny Penny fabrica exhibidores y
conservadores que se ajustan a sus necesidades.
Los alimentos potencialmente peligrosos que se conservan
en refrigeradores se deben mantener por debajo de 4°C
(40°F). Cualquier alimento que se conservó en un
refrigerador se debe calentar hasta una temperatura de 66°C
a 74°C (150°F a 165°F), dependiendo de las normas de
higiene vigentes, antes de servir o almacenar en ambiente
caliente. También para este fin, Henny Penny ofrece una
línea de enfriadores para enfriar los alimentos hasta una
temperatura segura.
Consulte las normas de sanidad vigentes en su localidad y a
las autoridades sanitarias competentes para información
específica.
Cuando se establecen los tiempos de cocción, hay que
conocer el punto al cual se cocina el alimento. La manera
más confiable de hacer esto es con un termómetro para
carne limpio y preciso.
Introduzca el termómetro en la parte más gruesa de la carne,
evitando tocar grasa, tendones o huesos. En un asado, la
punta del termómetro debe pasar 20 mm (3/4 de pulgada)
del centro de la pieza. En aves, se debe colocar en la parte
gruesa del muslo
SCR-6/8
Publicidad
Tabla de contenido
