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5-9. GUÍA DE COCCIÓN
(Continuación)
Los tiempos de cocción serán mayores si usan canastas.
Cuartos de Pollo, Frescos-1130-1250 g
Adobe y sazone al gusto. Coloque los cuartos de pollo en las
canastas, con el hueso hacia abajo.
SCR-8
Cuartos de pollo
Por canasta
Tiempos
6 - 7
SCR-6
4 - 5
Pavo entero, Fresco- 4500 - 5500 g
Limpie los pavos y quíteles los cuellos y las mollejas. Adobe y
sazone al gusto. Asegure las alas al cuerpo de los pavos y
coloque los pavos en las espadas.
SCR-8
Número de
Pavos
8
Paso 1-1:45:00
Paso 2-1:15:00
4
Paso 1-1:30:00
Paso 2-1:00:00
SCR-6
3
Costillitas, Frescas -680 - 800 g
Quite el exceso de grasa de las costillas y lávelas con agua
corriente fría. Ensártelas en los trinchos. Sazone al gusto.
SCR-8
Número de
Costillas
8
16
SCR-6
6
0:45:00
0:50:00-0:55:00
177°C - 190°C
(350°F - 375°F)
Temperaturas
Tiempos
precal/cocinar
177°C (350°F)
163°C (325°F)
177°C(350°F)
163°C (325°F)
Paso 1-1:30:00
Paso 2-1:00:00
Tiempos
0:30:00
0:40:00
0:35:00
SCR-6/8
Temperaturas
precal/cocinar
177°C - 190°C
(350°F - 375°F)
177°C (350°F)
163°C (325°F)
Temperaturas
precal/cocinar
190°C (375°F)
190°C (375°F)
190°C (375°F)
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