Rengøring Og Pleje; Tilberedning Med Sous-Vide-Dampovn - QUIGG MD 18494 Manual De Instrucciones

3.1. Rengøring og pleje
ADVARSEL!
Fare for kvæstelser!
Fare for kvæstelser pga. strømførende dele og varme
overflader.
 Kom aldrig maskinen ned i vand eller andre væsker. – Falder
maskinen ned i væske, må du under ingen omstændigheder
tage fat i den. Træk først stikket ud!
 Rengør kun maskinen, hvis netstikket er trukket ud af stikkon-
takten.
 Lad maskinen køle af, inden du rengør den, for at undgå for-
brændinger.
 Anvend ikke aggressive rengøringsmidler til rengøringen.
Overfladen kan blive ridset.

4. Tilberedning med sous-vide-dampovn

Vakuumpakkede levnedsmidler i poser som f.eks. kød, fisk eller grøntsager tilbe-
redes skånsomt ved lave og konstante temperaturer under 100 °C over et længere
tidsrum. Ved tilberedning med sous-vide kontrolleres temperatur og tilberednings-
tid nøje, så man undgår, at maden får for meget. Med de anvendte poser kan væ-
sken ikke komme ud; især kød tilberedes i egen saft og mister ikke vægt. Levneds-
midler, der tilberedes på denne måde, bevarer deres fulde aroma.
Idealtemperaturerne ligger omkring 50 °C og 65 °C. Ved 62 °C pasteuriseres de tilbe-
redte levnedsmidler. Ved pasteuriseringen opnås den ønskede virkning (udryddel-
se af mikroorganismer) dog først med den rigtige kombination af tid og temperatur.
I princippet bør levnedsmidler, der fremstilles vha. sous-vide-metoden og derefter
skal opbevares, straks efter tilberedningen lægges i isvand og afkøles. Derefter kan
posen enten fryses ned eller opbevares under 3 °C i køleskab i nogle dage. Se dog i
den forbindelse evt. de tilhørende opskrifter og anbefalinger for de enkelte retter.
Når skrøbelige eller svage personer (immunsvækkede personer, gravide, småbørn
osv.) spiser med, bør du være opmærksom på, at levnedsmidlerne opvarmes i så
lang tid og så varmt som muligt.
Kun dermed kan det sikres, at alle bakterier udryddes.
Vær ved valg af vakuumpose opmærksom på, at den både egner sig til opvarmning
og nedfrysning, så posen ikke går i stykker.
54 - Dansk