Efter Tilberedning; Skal Spises Straks; Tilberedning I Omvendt Rækkefølge; Sådan Får Maden Lang Holdbarhed - QUIGG MD 18494 Manual De Instrucciones

Levnedsmidler
Koteletter
Svinemørbrad
Kyllingebryst med ben
Kyllingebrystfilet
Kyllingelår
Andebryst
Fisk
Rejer
Hummerhaler
Muslinger
Grøntsager

10. Efter tilberedning

Kødet og kødstykkerne kan efter tilberedningen svitses kort på panden, så de får en
typisk grillsmag.

10.1. Skal spises straks

 Tag kødet eller kødstykkerne ud af posen.
 Steg det tilberedte kød på en pande med lidt olie ved maksimumtemperatur på
begge sider i ca. et minut.
10.2. Tilberedning i omvendt rækkefølge
 Hvis man svitser det røde kød kortvarigt og vakuumpakker det med krydderier,
er kødet komplet klar til at spise efter sous-vide-tilberedningen.
 Derudover kan man tilberede en krydret rødvin-balsamico-fond, tilsætte kødet,
vakuumpakke det og tilberede det i sous-vide-dampovnen.
10.3. Sådan får maden lang holdbarhed
 Lad straks posen afkøle i isvand efter tilberedningen, for derefter at opbevare
den i dybfryseren.
 I forbindelse med optøning af det tilberedte opvarmes det i den lukkede va-
kuumpose i sous-vide-dampovnen ved ca. 55 °C. Svitses eventuelt på panden og
spises straks.
 Som alternativ til frysning kan de tilberedte levnedsmidler opbevares i køleskab
under 3 °C i nogle dage. Svitses derefter eventuelt på panden og spises straks.
Tilberedning-
Tykkelse
stemperatur
2-4 cm > 56° C
5-7 cm > 56° C
3-5 cm
3,5 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm > 47° C
2-4 cm
4-6 cm
2-4
1-5
Tilberedningstid
82 °C
64 °C
82 °C
64° C
60° C
60° C
60° C
> 83°C
Dansk - 61
4 timer
10 timer
2 timer
1 time
1,5 time
2 timer
1 time
1 time
1 time
1 time
1 time