Astuces Pour La Cuisson - Weber Smokey Mountain Cooker 14" Guia Del Propietario

D) Soulevez le couvercle en le tenant par la poignée, placez-le au-dessus de la section
centrale puis ouvrez l'aération sur le couvercle (7).
E) Les aérations sont utilisées pour réguler la température à l'intérieur du fumoir.
Le fait d'ouvrir les aérations fait augmenter la température et le fait de fermer les
aérations fait diminuer la température (8).
Une température de 250 °F (121 °C) est idéale pour la plupart des viandes. Vérifiez la
température toutes les 15 minutes puis ouvrez et fermez les aérations inférieures selon
les besoins jusqu'à ce que vous parveniez à atteindre et à maintenir votre température
cible. Les températures externes et l'emplacement vont influencer la manière dont votre
fumoir se comporte. Ajustez vos temps de cuisson en conséquence.
 MISE EN GARDE : Utilisez toujours des mitaines ou des gants de
protection afin de protéger vos bras et vos avant-bras. Le non
respect de cette consigne de sécurité risque de provoquer des
blessures graves voire un décès.
F) L'eau à l'intérieur du fumoir est utilisée afin de maintenir une température basse.
Vérifiez le niveau de l'eau toutes les 3 – 4 heures. Si vous remarquez que les
températures montent à l'intérieur du fumoir, remplissez à nouveau le récipient
avec de l'eau chaude.
G) La viande crue étant davantage poreuse que la viande cuite, elle absorbe davantage
de fumée de bois au début du processus de fumage. Pour ajouter davantage de
bois, ouvrez la porte latérale et, à l'aide de pinces, placez les copeaux/morceaux
au-dessus des charbons ardents, puis refermez la porte (9). Assurez-vous que les
aérations au dessous et en haut du fumoir sont partiellement ouvertes.
H) Une fois le fumage terminé, brossez les grilles avec une brosse métallique ou du
papier aluminium roulé en boule afin de détacher les résidus éventuels puis fermez
toutes les aérations pour éteindre le charbon de bois.
Remarque : N'utilisez pas d'eau pour éteindre le charbon de bois car cela risque de
détériorer la finition en porcelaine émaillée.
ORIFICE POUR THERMOMÈTRES
L'orifice pour thermomètres est adapté à différentes tailles de capteurs ou de
sondes à chaleur :
• Les petites sondes sont introduites dans le petit orifice circulaire.
• Les capteurs de chaleur ou sondes de plus grandes tailles, ou les
sondes doubles, sont insérés dans la fente.

ASTUCES POUR LA CUISSON

• Les deux grilles de cuisson peuvent être utilisées en même temps pour cuire
des aliments. Si vous n'utilisez qu'une seule grille de cuisson, il est recommandé
d'utiliser la grille de cuisson du haut pour accéder plus facilement à vos aliments.
• Le fait d'ajouter des aliments au fumoir va diminuer la température à l'intérieur du
fumoir ; il est possible que davantage de temps soit nécessaire.
• Cuisinez toujours avec le couvercle sur le fumoir.
• Résistez à la tentation de soulever le couvercle pendant la cuisson. Chaque fois que le
couvercle est retiré, cela ajoute 15 à 20 minutes à votre temps de cuisson.
• Les températures externes et l'emplacement de cuisson auront une influence sur la
performance de votre fumoir. Ajustez vos durées de cuisson en conséquence.
• Lorsque vous ajoutez des briquettes de charbon de bois ou des morceaux de bois,
vérifiez le récipient à eau et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire afin de remplir le
récipient. Utilisez la porte à l'avant du fumoir pour ajouter du charbon de bois ou de
l'eau. Utilisez toujours de l'eau chaude pour remplir à nouveau le récipient d'eau.
• Le fumage est véritablement une aventure. Expérimentez avec diverses
températures, divers bois et viandes. Il est recommandé d'utiliser le Journal du
Fumoir (que vous trouverez plus loin dans ce livre) lorsque vous expérimentez.
Inscrivez les ingrédients, les quantités de bois, les mélanges, et les résultats afin de
pouvoir reproduire vos réussites.
DEMARRAGE
8
PLUS DE CHALEUR
9
7
MOINS DE CHALEUR
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