Begriffsdefinitionen - Hupfer OTA/47-36 Manual De Instrucciones

Kapitel 1
Seite 6
1.4

Begriffsdefinitionen

Begriff
Autorisierte Fachkraft
Cloche
Cook&Chill-Küchen
Cook&Serve-Küchen
Elementbildung
EN-Tablett
Fachkraft
Gastro-Norm
H1
HACCP
GN-Tablett
Hub
Kontrolle, kontrollieren
Konvektion
Korrosion
LMHV
Maschinensicherheit
Passivschicht
Prüfung, prüfen
Qualifizierte Person,
qualifiziertes Personal
Schuko
Unterwiesene Personen
Tablettstapler
OTA/47–36 | OTA/53–37 | OTA/58-33 | OTA/53–37 S | OTA/U-BW | OTA-E/BA-4xGN | TAG-1/53-37 | TA-2/53-37 | EBS-T/53-37
Definition
Als autorisierte Fachkraft gilt eine Fachkraft, die vom Hersteller oder dem autorisierten
Service oder von einem vom Hersteller beauftragten Unternehmen belehrt worden ist.
Runde Abdeckhaube zum Warmhalten von Speisen auf Tellern oder Platten.
„Kochen und Kühlen": Küchen, in denen warme Speisen nach dem Garen möglichst
schnell gekühlt werden.
„Kochen und Servieren": Küchen, in denen warme Speisen sofort nach der Zubereitung
serviert oder bis zum Verzehr warm gehalten werden.
Auch: Kontaktkorrosion. Tritt auf bei unterschiedlich edlen Metallen in engem Kontakt.
Voraussetzung für diesen Prozess ist ein korrosives Medium zwischen den beiden Metal-
len, z.B. Wasser oder auch normale Luftfeuchtigkeit.
Euro-Norm-Tablett, bezeichnet ein Tablett mit einer genormten Größe.
EN 1/1 entspricht 530×370 mm, EN 1/2 entspricht 370×265 mm.
Als Fachkraft gilt, wer aufgrund der fachlichen Ausbildung, Kenntnissen und Erfahrung
sowie Kenntnis der einschlägigen Bestimmungen die übertragenen Arbeiten beurteilen
und mögliche Gefahren selbstständig erkennen kann.
Gastro-Norm ist ein weltweit gültiges Maßsystem, das z.B. in lebensmittelverarbeitenden
Betrieben oder Großküchen Verwendung findet. Durch Verwendung genormter Größen
wird ein problemloser Austausch von Lebensmittelbehältern ermöglicht. Das Grundmaß
Gastro-Norm (GN) 1/1 beträgt 530x325mm. Einsätze sind in verschiedenen Tiefen erhält-
lich.
Hygienestandard (NSF/USDA) für Schmierfette, die für den technisch unvermeidbaren
Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind.
Das HACCP-Konzept ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln
und Verbrauchern gewährleisten soll.
Gastro-Norm-Tablett, bezeichnet ein Tablett mit einer genormten Größe.
GN 1/1 entspricht 530×325 mm, GN 1/2 entspricht 325×265 mm.
Eine Bewegung, z.B. die senkrechte Bewegung der Stapelbühne von unten nach oben.
Vergleichen mit bestimmten Zuständen und/oder Eigenschaften wie z.B. Beschädigungen,
Undichtigkeiten, Füllstände, Wärme.
Übertragung einer physikalischen Eigenschaft oder Größe (z.B. Wärme oder Kälte) durch
Strömungen in Gasen oder Flüssigkeiten.
Die chemische Reaktion eines metallischen Stoffes mit seiner Umgebung, z.B. Rost.
Lebensmittelhygiene-Verordnung, Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim
Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln
Über den Begriff der Maschinensicherheit werden alle Maßnahmen definiert, die Perso-
nenschäden abwenden sollen. Basis sind national sowie EG-weit gültige Verordnungen
und Gesetze zum Schutze von Benutzern technischer Geräte und Anlagen.
Eine nichtmetallische Schutzschicht auf einem metallischen Werkstoff, die die Korrosion
des Werkstoffes verhindert oder verlangsamt.
Vergleichen mit bestimmten Werten wie z.B. Gewicht, Drehmomente, Inhalt, Temperatur.
Qualifiziertes Personal sind Personen, die auf Grund ihrer Ausbildung, Erfahrung und
Unterweisung sowie ihrer Kenntnisse über einschlägige Normen, Bestimmungen, Unfall-
verhütungsvorschriften und Betriebsverhältnisse von dem für die Sicherheit der Anlage
Verantwortlichen berechtigt worden sind, die jeweils erforderlichen Tätigkeiten auszufüh-
ren und dabei mögliche Gefahren erkennen und vermeiden können (Definition für Fach-
kräfte laut IEC 364).
Abkürzung von „Schutz-Kontakt", bezeichnet ein in Europa gebräuchliches System von
Steckern und Steckdosen.
Als unterwiesene Person gilt, wer über die ihr übertragenen Aufgaben und die möglichen
Gefahren bei unsachgemäßem Verhalten unterrichtet und erforderlichenfalls angelernt,
sowie über die notwendigen Schutzeinrichtungen und Schutzmaßnahmen belehrt wurde.
Einleitung
Begriffsdefinitionen
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