Operación Del Control De Lujo; Instrucciones Para El Reposo De Masas; Armarios Simple Y De Lujo; Recuperación De Calor - Alto-Shaam 300-s Instalación Operación Mantenimiento

1. precaliente el horno a 93 °c por 30 minutos
antes de cargar alimentos calientes.
Presione el interruptor de encendido hasta la posición
ON. La unidad comenzará a funcionar a la temperatura
fijada anteriormente.
2. Con las teclas de flecha hacia arriba o hacia abajo,
ajuste la temperatura a 93 °C. Permita un mínimo de
30 minutos de precalentamiento antes de cargar el
armario de mantenimiento con alimentos calientes.
El cierre de los orificios de ventilación de la puerta
acelerará el proceso de precalentamiento. La luz
indicadora LED de calor se apagará después de
aproximadamente 30 minutos de precalentamiento o
cuando la temperatura del aire dentro de la unidad
alcance la temperatura que fijó el operador. El
indicador de configuración se encenderá cada vez que
se fije o se vuelva a configurar la temperatura.
3. cargue el armario solo con alimentos calientes.
El propósito del armario de mantenimiento es
mantener los alimentos calientes a una temperatura
adecuada para servir. Solo se deben colocar alimentos
calientes dentro del armario. Antes de cargar la unidad
con alimentos, use un termómetro para alimentos para
asegurarse de que todos los productos alimentarios
estén en un margen de temperatura interna de
60 °C a 71 °C. Todos los productos alimentarios que
estén dentro del margen de temperatura adecuado
se deben calentar antes de cargarlos en el armario
de mantenimiento.
I n s t r U c c I O n e s pa r a e l r e p O s O d e M a s a s

ARMARIOs sIMPLE Y DE LUJO

Los armarios de calentamiento se pueden usar para reposar masas, agregándole una bandeja con agua. Se encuentran
disponibles en Alto-Shaam una bandeja de depósito de agua (n.º 1775) y su tapa (n.º 1774) como accesorios.
1. retire la masa del retardador o refrigerador y deje que el producto cubierto se asiente a temperatura ambiente.
2. Fije la temperatura del termostato de mantenimiento en 35 °C.
3. Vierta aproximadamente 2 litros de agua caliente en la bandeja de depósito de agua opcional y coloque la bandeja en
la superficie inferior del compartimiento. La temperatura del agua debe estar entre 60° y 82 °C.
4. Deje que el armario se precaliente durante 45 a 60 minutos.
5. retire la tapa y coloque la masa en el armario precalentado.
6. Deje que la masa permanezca en el armario hasta que al menos doble su tamaño.
7. retire el producto del armario y hornee según las instrucciones del fabricante del producto. Si lo desea, pincele con
mezcla de huevo.
NOTa: El anterior procedimiento de reposo solo es una pauta que se sugiere. Debido a la variación entre productos, lo
que incluye la calidad y el peso de los productos, se recomienda encarecidamente que se sigan con precisión las
instrucciones del fabricante.
MN-29424-
O p e r a c I ó n
O p e r a c I ó n d e l c O n t r O l d e l U J O
(Mod . 4) 07/16 • Armarios de mantenimiento de la serie S • 18
eS
4. Vuelva a ajustar el control en 71 °c.
revise para asegurarse de que la puerta del armario
esté bien cerrada y restablezca en 71 °C con las teclas
de flecha hacia arriba o hacia abajo.
ESTa NO SERÁ NECESaRIaMENTE La
CONFIGURaCIÓN FINaL.
El margen de temperatura correcto y la posición del
orificio de ventilación de la puerta
dependerán del tipo y la cantidad del producto. El
cierre o no de los orificios de ventilación dependerá
del tipo de alimento que se mantenga. Cuando se
mantengan alimentos durante períodos prolongados,
se recomienda verificar periódicamente la temperatura
interna de cada producto para garantizar que se
mantenga el margen de temperatura correcto.
restablezca la temperatura de mantenimiento según
corresponda.
recuperación de calor suretemp™
El sistema de recuperación de calor patentado SureTemp™
de esta unidad compensará inmediatamente cualquier
pérdida de calor causada por la apertura de la puerta. Para
mantener una temperatura de la cavidad más constante,
el control aplicará calor automáticamente al interior de
la unidad mientras la puerta está abierta y por un breve
período después de que la puerta se cierra. Si la puerta
permanece abierta durante más de tres minutos, el control
hará sonar tres pitidos rápidos cada diez segundos hasta
que se cierre la puerta.
o
abierto cerrado