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Jarrete de Ternera a la Brasa
Rinde: 6 porciones
6 trozos de jarrete de ternera, como de 1
1 cebolla amarilla grande, cortada verticalmente a la mitad y
1 libra de hongos frescos rebanados
6 dientes de ajo picaditos
2 cucharaditas de romero fresco picadito
⁄
cucharadita de substituto de sal
1
2
⁄
cucharadita de pimienta recién molida
1
2
De 1
1
2 tazas de tomates frescos picados, o 1 lata (15 onzas) de
⁄
taza de vino seco blanco, opcional
1
4
1 cucharada de maicena, opcional
Precaliente el sartén tapado a 325°F (165°C). Colocar en una sola
capa los trozos de jarrete de ternera en el sartén caliente y seca,
tapar y dorar bien como por 6 minutos. La carne se pegará pero se
desprenderá cuando esté dorada. Voltear la carne por el otro lado,
taparla y dorar el otro lado por 3 minutos. Agriegue la cebolla, los
hongos, el ajo y el romero picadito, cocinarlo y revolverlo como por
2 minutos. Rociar con el substituto de sal y la pimienta. Agriegue
1
⁄
taza de caldo de pollo, dejar que hierva mientras se revuelve
1
2
constantemente y se raspan los trocitos del dorado. Agriegue los
tomates, tapar y cuando el vapor comience a escaparse reducir la
temperatura a 250°F (120°C). Cocinar de 35 a 45 minutos y agriegue
más caldo de pollo si fuese necesario. Destapar el sartén y agriegue
el vino. Cocinar destapado como por 20 minutos hasta que la ternera
esté blanda. Si se desea, disolver la maicena en
pollo frío y agriegue a la salsa mientras se revuelve constantemente
hasta que se haya ligeramente espesado.
Una porción contiene:
Cal
315
de 10 onzas cada una
rebanada
⁄
a 2
⁄
tazas de caldo de pollo desgrasado y bajo en sodio
1
2
2
tomates en cubitos y sin sal
Prot
Grasa
28.8 g
15.3 g
La Guía del Arte de Cocción Sana
⁄
1
Carb
Fibra
15.2 g
2.72 g
pulgada de ancho,
2
⁄
taza de caldo de
1
4
Col
Sodio
96.5 mg
231 mg
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