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Guide de cuisson saine
Donne : 6 portions
6 morceaux de jarrets de veau, environ 1
ch.
1 gros oignon jaune, coupé en moitiés à la verticale, tranché
1 lb de champignons frais, tranchés
6 gousses d'ail, hachées
2 c. à thé de romarin frais haché
⁄
c. à thé de succédané de sel
1
2
⁄
c. à thé de poivre fraîchement moulu
1
2
1
⁄
à 2
⁄
tasses de bouillon de poulet sans gras et à faible
1
1
2
2
teneur en sodium
2 tasses de tomates fraîches hachées ou 1 boîte (15 oz) de
tomates coupées en dés, sans sel ajouté
⁄
de tasse de vin blanc sec, facultatif
1
4
1 c. à table d'amidon de maïs, facultatif
Préchauffez le poêlon couvert à 325 °F (165 °C). Placez les jarrets de
veau en une seule couche dans le poêlon sec et chaud. Couvrez et
faites saisir pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que les jarrets soient
bien dorés. La viande collera, mais se détachera quand elle sera dorée.
Tournez la viande. Couvrez et faites dorer le second côté pendant 3
minutes. Ajoutez les oignons, les champignons, l'ail et le romarin
haché. Faites cuire et remuez pendant environ 2 minutes. Saupoudrez
de succédané de sel et de poivre. Ajoutez 1
poulet. Portez à ébullition, en remuant constamment et en raclant les
morceaux brunis. Ajoutez les tomates. Couvrez. Quand de la vapeur
commence à s'échapper, réduisez la température à 250 °F (120 °C).
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, en n'ajoutant encore du bouillon
de poulet qu'en cas de nécessité. Enlevez le couvercle. Incorporez le
vin. Faites cuire, découvert, jusqu'à ce que le veau soit tendre, pendant
une vingtaine de minutes. Si vous le désirez, faites dissoudre l'amidon
de maïs dans
⁄
de tasse de bouillon de poulet froid. Ajoutez à la sauce,
1
4
en remuant constamment jusqu'à léger épaississement.
1 portion contient :
Cal
Prot
315
28,8 g
Jarrets de veau braisés
Gras
Gluc.
15,3 g
15,2 g
⁄
po d'épaisseur, 10 oz
1
2
⁄
tasse de bouillon de
1
2
Fibre
Chol.
2,72 g
96,5 mg
82
Sodium
231 mg
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