Limpieza Y Mantenimiento; Medidas Higiénicas - Hupfer SPTW-2/EBF Manual De Instrucciones

Capítulo 7
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Limpieza y mantenimiento

7.1 Medidas de seguridad
PELIGRO
ADVERTENCIA
PRECAUCIÓN
7.2 Medidas higiénicas
El comportamiento correcto del personal de servicio es esencial para una higiene óptima.
Todas las personas deben estar suficientemente informadas sobre las normas sanitarias locales vigentes, y
han de respetarlas.
Las heridas en manos y brazos deben cubrirse con un apósito impermeable.
No toser ni estornudar sobre la vajilla limpia o los alimentos.
7.3 Limpieza y mantenimiento
Con una limpieza regular y un tratamiento cuidadoso, el carro para transporte de comida no necesita de
ningún cuidado especial, siempre que se maneje con la debida diligencia. Para garantizar un servicio
correcto higiénico deberá limpiar los recipientes de mantenimiento del calor y armarios calientes después de
cada uso.
Para la limpieza a fondo y rápida del recipiente de mantenimiento del calor y del armario caliente, utilizar un
paño suave. Utilizar un paño de limpieza suave o una esponja sin recubrimiento para la limpieza. Utilizar
detergentes líquidos desengrasantes aprobados para su uso en la industria alimentaria. No usar bajo ningún
concepto limpiadores a presión, detergentes clorados, polvos abrasivos y otros limpiadores en seco,
estropajo, esponjas de alambre y/o objetos cortantes.
Si después de la limpieza de los recipientes de mantenimiento del calor existen todavía incrustaciones de
cal, entonces habrá que eliminarlas, ya que de lo contrario aumenta el consumo energético y disminuye la
rentabilidad. Con incrustaciones de cal importantes puede averiarse el aparato. Para descalcificar, usar los
descalcificadores comerciales normales o agua con vinagre.
Las llaves de salida del agua pueden engrasase con grasa lubricante compatible con los alimentos para
mantener su hermeticidad y suavidad.
Para limpiar el carro para transporte de comida proceder de la forma siguiente:
§
Detener el aparato. Sacar el enchufe de red y colgarlo en el soporte previsto del aparato.
§
Dejar que el aparato se enfríe.
Carro para transporte de comida
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Peligro de descarga eléctrica
La corriente eléctrica puede poner en grave riesgo la vida de las personas o
su integridad física, y producir accidentes.
Desenchufar el aparato de la red eléctrica antes de iniciar la limpieza. Sacar
el enchufe de red y colgarlo en el soporte previsto del aparato.
Peligro, superficies calientes
Los aparatos con calentador pueden estar calientes después del servicio y se
enfrían al aire lentamente.
Dejar que el aparato se enfríe suficientemente para la limpieza.
Averías del aparato
Una capa de cal actúa como aislamiento térmico y puede producir una
acumulación de calor por encima del calefactor tubular y averiar el fondo del
recipiente. Por debajo de la capa de cal existe peligro de corrosión.
Limpiar los recipientes de mantenimiento del calor después de cada uso.
Limpieza y mantenimiento
Medidas de seguridad
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