Limpieza Y Mantenimiento; Medidas Higiénicas - Hupfer SPA/EB-1 Manual De Instrucciones

Limpieza y mantenimiento

Medidas de seguridad
7 Limpieza y mantenimiento
7.1 Medidas de seguridad
PELIGRO
ADVERTENCIA
PRECAUCIÓN
7.2 Medidas higiénicas
El comportamiento correcto del personal de operación es determinante para una higiene óptima.
Todas las personas deben estar suficientemente informadas sobre las normas sanitarias locales vigentes y
han de respetarlas.
Las heridas en manos y brazos deben cubrirse con un emplasto impermeable.
No toser ni estornudar sobre la vajilla limpia o los alimentos.
7.3 Limpieza y mantenimiento
Con una limpieza regular y un tratamiento cuidadoso, el carro de reparto de comida no necesita de ningún
cuidado especial, siempre y cuando se maneje con la debida diligencia. Para garantizar un funcionamiento
higiénicamente correcto se deberá limpiar los recipientes de mantenimiento del calor después de cada uso,
y el carro de reparto de comida, por lo menos, cada 25 horas de servicio.
Para una limpieza a fondo y rápida del carro de reparto de comida y de los compartimientos de los
recipientes de mantenimiento del calor, limpiar con un paño suave. Utilizar un paño de limpieza suave o una
esponja sin recubrimiento para la limpieza. Utilizar detergentes líquidos desengrasantes aprobados para su
uso en la industria alimentaria. No usar bajo ningún concepto limpiadores a presión, detergentes clorados,
polvos abrasivos u otros limpiadores en seco, estropajos, esponjas de alambre y/o objetos cortantes.
Si después de la limpieza de los recipientes de mantenimiento del calor existen todavía depósitos de cal,
entonces habrá que eliminarlas, ya que de lo contrario aumenta el consumo energético y disminuye la
rentabilidad. Con depósitos de cal importantes puede averiarse el aparato. Para descalcificar, usar los
descalcificadores comerciales normales o agua con vinagre.
Las llaves de salida del agua pueden engrasase con grasa lubricante compatible con los alimentos para
mantener su hermeticidad y suavidad.
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Peligro de descarga eléctrica
La corriente eléctrica puede poner en grave riesgo la vida de las personas o
su integridad física, y producir lesiones.
Desenchufar el aparato de la red eléctrica antes de iniciar la limpieza. Sacar
el enchufe de red y colgarlo en el soporte previsto del aparato.
Peligro por superficies calientes
Los aparatos con calentador pueden estar calientes después del servicio y se
enfrían al aire lentamente.
Dejar que el aparato se enfríe suficientemente para la limpieza.
Daños en el aparato
Una capa de cal actúa como aislamiento térmico y puede producir una
acumulación de calor por encima del calefactor tubular y averiar el fondo del
recipiente. Por debajo de la capa de cal existe peligro de corrosión.
Limpiar los recipientes de mantenimiento del calor después de cada uso.
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Capítulo 7
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Carro de reparto de comida