Presencia De Acrilamida En Alimentos; Deshidratar - Siemens CM633GB 1 Serie Instrucciones De Uso

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Tipo calentam. utilizado:
Plato
Pasteles en moldes
Pastel de masa de bizcocho en molde
Bases de tarta de masa de bizcocho
Base bizcocho, 2 huevos
Tarta de bizcocho, 3 huevos
Tarta de bizcocho, 6 huevos
Pasteles preparados en la bandeja
Pastel de masa de bizcocho con cobertura
seca
Tarta de masa quebrada con cobertura seca
Repostería pequeña
Magdalenas
Pastelitos
Pastel de hojaldre
Ensaimadas
Galletas
Galletas de mantequilla

Presencia de acrilamida en alimentos

La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general
Hornear
Galletas
Patatas fritas al horno

Deshidratar

Con Aire caliente 4D se consiguen excelentes
resultados de deshidratación de alimentos. Con este
tipo de conservación, los agentes aromáticos se
concentran debido a la eliminación del agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla del todo.
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
46
Accesorio / recipiente
Molde corona/molde rectangular
Molde para bases de tarta
Molde para bases de tarta
Molde desarmable Ø26 cm
Molde desarmable Ø28 cm
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja-molde de magdalenas
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■
Los alimentos de gran tamaño y grosor contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear un mínimo de 400 g por bandeja para
evitar que las patatas se sequen.
Aire caliente eco
'
■
Altura de
inserción
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
1
2
2
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas una encima
de otra sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
Para deshidratar utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Tipo ca- Temperatu- Duración
lentam. ra en °C en minu-
tos
140-160 60-80
'
140-160 20-40
'
150-170 20-30
'
160-170 25-35
'
150-160 50-60
'
160-180 20-40
'
170-180 25-35
'
160-180 15-30
'
150-160 25-35
'
170-190 25-50
'
200-220 35-45
'
140-160 15-30
'
140-150 25-40
'