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Línea Pro - Bianca - PL162T
ficar el resultado en la taza aportando
valor añadido al producto final. Pasión
y práctica son por tanto los secretos
para aprender a conocer tu máqui-
na y para experimentar con mezclas,
molidos, prensados, temperaturas y
presiones del agua para hacer sim-
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plemente un café espresso, pero a tu
gusto.
5 - Manutenzione (Mantenimiento)
El mantenimiento diario, el programa-
do periódicamente y el cuidado de la
máquina pueden aportar beneficios a
la bebida que se obtenga y a la vida
útil del producto que has adquirido.
Una máquina limpia refleja una aten-
ción especial por tu pasión.
Las variedades de café
La selección de la mezcla es un mo-
mento fundamental en la elaboración
del café perfecto para tu paladar. En
las tiendas existen muchas mezclas
entre las que elegir. La diferencia de
gusto, aroma, y consistencia depende
de las proporciones presentes en las
dos variedades de café.
Arabica
Es la variedad más dulce y delicada,
con un aroma redondo y rico, da una
crema muy sutil, densa y compacta.
m
Robusta
Esta variedad es leñosa, amarga, con
Arabica
Cultivada entre 900/2000 m
Aroma rico
Cafeína entre 0,9 ~ 1,7%
cuerpo, especiada, pobre de aroma,
da una crema más espumosa y gris.
Robusta
Cultivada entre 200/600 m
Aroma especiado
Cafeína entre 1,8 ~ 4%
Ninguna variedad de café puede crear
por sí sola el espresso ideal. Un es-
presso perfecto se presenta con una
capa de crema con un espesor de 2-3
mm y de tonalidad avellana tendente
al marrón oscuro con reflejos rojizos y
estrías claras, de gusto equilibrado,
aroma fuerte y también equilibrado,
dulce, perfumado con un gusto que
permanece largo tiempo en la boca.
Tiene un aroma potente con notas de
flores, frutos, pan tostado y chocolate.
Estas sensaciones pueden ser de bre-
ve duración, pero pueden permanecer
en la boca durante varios minutos. El
gusto es redondo, bien estructurado.
Las sensaciones de ácido y amargo
están bien equilibradas mientras que
la astringencia es ausente o poco per-
ceptible.
Los parámetros ideales para obtenerlo
son:
9 ± 0,5 gramos de cantidad de molido.
25 segundos de tiempo de extracción de 30
ml.
88/92 °C a la salida y 80 °C en la taza.
8/10 bares de presión durante la extracción
Incluso las mezclas de Arábica en su
totalidad a menudo tienen un poco de
Robusta que sirve para inflar la crema
y conferir aroma y cuerpo al espresso.
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