Instrucciones Generales Para El Leudado Y Fermentación De La Masa De Pan - Brod & Taylor FP-201 Manual De Instrucciones

6. Después de la limpieza, espere a que el aparato esté totalmente seco y deje que se
enfríe antes de plegarlo para guardarlo. La rejilla y el cable extraíble pueden guardarse
aparte.
FP-201 Dimensiones:
Caja interior (abierta): 37,5 cm x 32 cm x 20 cm de altura
Cuerpo externo (abierto): 46 cm x 37 cm x 27 cm de altura
Cuerpo externo (cerrado): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm de altura
Rango de temperatura: 24-49ºC
Capacidad máxima: Dos panes "grandes" – aproximadamente 2 libras o 900 gramos
de masa cada una (4 libras o 1,8 kg en total) de recetas de unos 250-375 gramos de
harina en cada pan. Para hacer yougurt, 8 tarros de 20 cm (o menos) que contengan
no más de un litro cada uno.
Este producto está pensado para uso doméstico, en interior exclusivamente, a una
temperatura ambiente de 55°F (16ºC) o mayor. Voltaje: 220-240 V~, 50 Hz (200 W).
Instrucciones generales para el leudado y
fermentación de la masa de pan
Prepare el fermentador. Antes de introducir la masa asegúrese de verter agua limpia
en la bandeja, aproximadamente un tercio (1/3) o hasta la mitad de su capacidad.
Coloque la bandeja a la mitad de la superficie del horno (puede colocarla de forma
horizontal o vertical). Luego coloque la rejilla por encima de la bandeja de agua.
Una vez que los laterales del fermentador y la tapa estén en su correcta posición,
puede proceder a seleccionar la temperatura. Espere entre 5-10 minutos hasta que el
fermentador alcance la temperatura deseada.
Selección de la temperatura. El rango de temperaturas provistas por el fermentador
funciona para distintos tipos de masa. Si su libro de cocina o receta especifica una
temperatura en particular, no dude en utilizarla.
•Sourdough o masa de levadura fermentada. Para activar el proceso de
fermentación de la levadura se recomienda dejar reposar la masa en el horno a una
temperatura de entre 27-30°C.
•La levadura comercial es más vigorosa, por lo cual la temperatura del
fermentador puede oscilar entre los 24-26°C. La baja temperatura propicia un mejor
resultado en el sabor.
•Para la harina de centeno, al tener menos gluten y mayor actividad
enzimática, se recomiendan temperaturas elevadas (27-30°C) para acortar el tiempo
de fermentación y evitar que las enzimas degraden la masa.
•Si la masa estuvo refrigerada necesitará una hora, o más, (adicional
al tiempo de leudado) cada 500 g de masa para que alcance la temperatura. Si la
masa está congelada, se recomienda dejarla descongelar en la heladera antes de
introducirla en el fermentador.
•¿No puede esperar? Mezcle la masa con agua tibia (32-38°C) y déjela
fermentar a una temperatura de 30°C. A altas temperaturas, la levadura puede
producir sabores indeseables, es por eso que no recomendamos seleccionar altas
temperaturas.
Cubrir la masa: La mayoría de las masas no necesitan cubrirse dentro del
fermentador, ya que el agua provee la humedad para evitar la formación de costra.
Para una fermentación extensa, o una pre-fermentación, es mejor cubrir el recipiente.
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