Aves; Av E S; Piezas Y Mitades De Pollo; Pollo, Entero - Alto-Shaam AS-250 Pautas Generales De Cocción Y Mantenimiento

AVE S

PIEzAS Y mITADES DE POLLO

PRODUCTO >
VOLUmEN DE LA Peso promedio de 1,1 a 1,2 kg
CARNE
INSTRUCCIONES Limpie el pollo y quite el exceso de grasa. Con
un cepillo, aplique aceite, mantequilla o margarina
al pollo (
pimentón rojo en polvo.
BANDEjA
SUgERIDA
N.º DE PARRILLAS
AS-250
500
750
1000 O 1200
PRODUCTOS POR
PARRILLA
AS-500
500
750
1000 O 1200
CAPACIDAD máx.
AS-250 12 mitades, 2 bandejas planas de tamaño mediano
500
750
1000 O 1200
POSICIÓN DEL
ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEmP. DE
COCCIÓN
TEmP. DE LA
SONDA
TEmP. DE
mANTENImIENTO
TIEmPO DE
COCCIÓN
T. DE
mANTENImIENTO
míN.
T. DE
mANTENImIENTO
máx.
COCCIÓN/
mANTENImIENTO
NOCTURNO
TEmPERATURA
INTERNA FINAL
CUOTA DE
REgULACIÓN
INFORmACIÓN
*Si debe mantener la temperatura por un periodo
ADICIONAL superior a los 30 minutos, cubra los pollos con una
hoja de plástico transparente para envolver.
Los valores de tiempo y de temperatura solo son sugerencias. El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto. Debido a
variaciones en la calidad, el peso y el grado de cocción del producto, el tiempo de cocción puede requerir ajustes de acuerdo con esos factores.
Respete siempre las normas de salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
ES P EC I FI C A C I ON E S Y PR EP A R AC IÓ N D EL PRO D UC TO
). Sazone a gusto y espolvoree
opcional
Bandeja plana
2
3
3
Ninguna
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
18 mitades o 60 piezas,
3 bandejas de tamaño mediano
36 mitades o 120 piezas,
3 bandejas planas de tamaño completo
48 mitades o 160 piezas,
4 bandejas planas de tamaño completo
Completamente abierto
135 a 149 °C
68 °C
71 °C
2-1/2 a 3 horas; carga completa
30 minutos
8 horas*
No recomendado
85 °C
7 °C
pautas de cocción

POLLO, ENTERO

1 a 1,2 kg
Limpie el pollo y quite el exceso de grasa. Con un cepillo, aplique aceite,
mantequilla o margarina al pollo (
pimentón rojo en polvo. Para obtener un mejor aspecto del producto, doble las
alas y métalas bajo el ave. Realice un corte en la piel del pollo (en el extremo
inferior del mismo), cruce las piernas del ave e insértelas a través del corte
realizado anteriormente.
6 pollos; 6 bandejas planas de tamaño completo
8 pollos; 2 bandejas planas de tamaño mediano
18 pollos; 2 bandejas planas de tamaño completo
27 pollos; 3 bandejas planas de tamaño completo
Completamente abierto
3-1/2 a 3 horas; carga completa
* Si debe cocinar y mantener temperaturas durante la noche, cubra las bandejas
de pollo crudo con una hoja de plástico transparente para cocinar.
Ajuste el termostato en 121 °C por 4 horas.
Si desea añadir salsa para carnes, caliéntela a 66 °C y cubra el pollo durante
aproximadamente 1 hora antes de servir.
: •
32
control de lujo
). Sazone a gusto y espolvoree
opcional
Bandeja plana
2
2
2
Ninguna
3 pollos
4 pollos
9 pollos
9 pollos
135 a 149 °C
68 °C
71 °C
1 hora
8 a 10 horas
Opcional*
85 °C
6 a 8 °C