Brod & Taylor FP-105 Instrucciones página 38

• Funktioniert der Gärautomat in jeder Umgebung?
Wenn die Temperatur des Raumes, in dem sich der Gärautomat befindet, kälter als
15 °C oder wärmer als 25 °C ist, muss die Temperatur gegebenenfalls auf einige Grade
mehr oder weniger eingestellt werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
• Der Teig ist im Gärautomaten, fühlt sich aber nicht warm an. Funktioniert er
einwandfrei?
Wenn der Gärautomat auf eine niedrigere Temperatur eingestellt ist (24 °C), fühlt sich
der Teig bei Berührung nicht sehr warm an, obwohl das Gerät einwandfrei funktioniert.
Um den Gärautomaten zu testen oder um den Teig schneller gehen zu lassen, stellen
Sie das Gerät auf 32 bis 35 °C und überprüfen Sie, ob Sie eine angenehme Wärme in
der Mitte der Heizplatte fühlen können.
WARNUNG: Berühren Sie die Heizplatte nicht, wenn die Temperatureinstellung über
35 °C liegt.
Allgemeine Richtlinien für das Gehenlassen
und das Gären von Brotteig im Gärautomaten
Vorbereitung des Gerätes: Für das Gehenlassen von Brotteig sollte der
Wasserbehälter im Gärautomaten immer zu einem Drittel bis zur Hälfte mit sauberen
Wasser gefüllt und in die Mitte der Heizplatte gestellt werden. Der Gitterrost wird nun
über den Wasserbehälter gelegt. Nachdem die Seitenwände aufgestellt sind und der
Deckel geschlossen ist, stellen Sie die Temperatur ein und warten Sie 10-15 Minuten,
bis der Gärautomat die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Temperaturwahl: Brotteig kann bei verschiedenen Temperaturen gut aufgehen.
Falls Sie ein Rezept oder ein Kochbuch verwenden, das eine bestimmte Temperatur
vorschreibt, wählen Sie diese.
• Für den Sauerteig ist ein Temperaturbereich zwischen 27 °C und 30 °C geeignet,
um den Gärungsprozess bei Wildhefe anzukurbeln.
• Handelsübliche Hefe reagiert heftiger und deshalb sollte der Teig, der mit dieser
Hefe gemacht wird, bei niedrigeren Temperaturen zwischen 24 °C und 26 °C gehen,
um eine optimale Geschmacksentwicklung zu fördern.
• Roggenmehl hat einen niedrigeren Glutenanteil und eine sehr hohe Enzymaktivität.
Aus diesem Grund sind höhere Temperaturen (zwischen 27 °C und 30 °C) von
Vorteil, damit der Gärprozess verkürzt wird und Enzyme den Teig nicht zu rasch
abbauen können.
• Kalter Teig, der im Kühlschrank aufbewahrt wurde, muss mindestens eine Stunde
pro 500 Gramm länger gehen, um die für den Gärprozess ideale Temperatur zu
erreichen. Es wird empfohlen, gefrorenen Teig vor dem Gärprozess im Kühlschrank
aufzutauen.
• Sind Sie in Eile? Mischen Sie den Teig mit lauwarmem Wasser (zwischen 32 °C und
38 °C) und lassen Sie ihn bei bis zu 30 °C gehen. Allerdings wird davon abgeraten,
eine höhere Temperatur zu verwenden, da die Hefe einen unangenehmen
Geschmack entwickeln könnte.
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