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Manual Técnico GCM 642.0 ME/GES 642.0
6.2 Las zonas de continuación de cocción
Las zonas de continuación de cocción pueden ser utilizadas para continuar cocinando
o para mantener calientes las comidas.
A partir del nivel de cocción 8 esta parte de la encimera de cocción de vitrocerámica
se calienta con tal intensidad que es posible una continuación adicional de la cocción.
Ejemplo de aplicación
Menú:
Sopa de ternera
Cerdo asado
Verduras
Patatas
Cocer la sopa de ternera y el cerdo asado en las dos zonas de cocción delanteras
hasta 3/4 partes de su tiempo de cocción. Desplazar a continuación ambas ollas a las
zonas de continuación de la cocción y cocer las verduras y las patatas sobre las zonas
de cocción delanteras.
Con esta alimentación de las zonas de cocción todos los platos se terminan de cocinar.
6.3 Indicaciones sobre las ollas correctas
Los fondos de ollas y sartenes deben estar en estado frío ligeramente curvadas hacia
dentro, debido a que en estado caliente éstas se dilatan y se apoyan entonces sobre
la superficie de cocción. De esta forma se transmite de la mejor manera la energía
calorífica.
El espesor óptimo del fondo para acero esmaltado es de 2 - 3 mm y para acero
inoxidable con fondo-sandwich de 4 - 6 mm.
La base de las ollas tienen que estar limpios y secos con objeto de evitar arañazos
sobre la encimera de cocción de vitrocerámica.
No utilizar ollas de hierro fundido u ollas con fondo electrografitado.
¡No utilizar jamás cuencos de aluminio o recipientes plásticos!
Evitar la cocción con ollas vacías.
Sólo para uso interno
Con las ollas correctas se ahorra tiempo de
cocción y energía.
Utilizar solamente ollas con fondo plano y liso.
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