Trucos Y Consejos Para Cocinara La Barbacoa Con Éxito - Weber Summit Guia Del Propietario

MÉTODOS DE COCCIÓN: Ahumado
Carbón necesario según tiempos de ahumado y cocción
Peso Tiempo de cocción
De 450 g a 1,35 kg De 1 a 2,5 horas
De 1,35 a 2,7 kg De 2,5 a 4 horas
De 900 g a 1,35 kg De 2 a 3,5 horas
De 1,8 a 3,6 kg De 3,5 a 4 horas
De 3,6 a 5,4 kg De 4 a 5 horas
De 5,4 a 8,1 kg De 8 a 10 horas
De 1,8 a 3,6 kg De 5 a 8 horas
De 3,6 a 5,4 kg De 8 a 12 horas
De 1,8 a 3,6 kg De 7 a 12 horas
De 3,6 a 5,4 kg De 12 a 18 horas
* Use la cubeta medidora de carbón incluida con la barbacoa para medir cantidades de carbón vegetal.
Los tiempos de cocción para ternera se basan en la definición de cocción al punto de la USDA. Los tiempos de cocción indicados son válidos
para alimentos completamente descongelados. Los pesos, las cantidades de carbón y los tiempos de cocción tienen por objeto servir como
directrices más que como reglas absolutas. Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden afectar a los tiempos de cocción.
m ADVERTENCIA: No use carbón impregnado con líquido de encendido.
TRUCOS Y CONSEJOS PARA COCINAR
A LA BARBACOA CON ÉXITO
Elija un lugar apropiado para cocinar
• El uso de esta barbacoa sólo debe tener lugar al
aire libre, en zonas bien ventiladas. Se prohíbe
el uso en garajes, edificios, pasajes cubiertos o
espacios cerrados de cualquier otro tipo.
• La barbacoa debe permanecer fija sobre una
superficie nivelada en todo momento.
• No use esta barbacoa a menos de 610 mm (2 ft) de
materiales combustibles. Se consideran materiales
combustibles, entre otros, las plataformas, patios
y porches de madera o madera tratada.
Precaliente la barbacoa
Precalentar una barbacoa es una de las claves para
cocinar tanto directa como indirectamente, aunque debe
evitarse hacerlo antes de ahumar. Con todo el carbón
ardiendo al rojo vivo, la temperatura bajo la tapa debe
alcanzar los 260 °C (500 °F) en unos 7-10 minutos. El
calor desprende los restos de alimentos adheridos a
la rejilla, permitiendo cepillarlos fácilmente con un
cepillo de barbacoa con cerdas de acero inoxidable. El
precalentamiento contribuye también a calentar la rejilla
de cocción lo suficiente como para dorar correctamente
los alimentos e impide que estos se peguen a ella.
Use guantes
Use siempre manoplas o guantes de barbacoa con
nivel 2 o superior de resistencia al calor por contacto
según la norma EN 407 durante el uso de su parrilla de
carbón. Los orificios de ventilación, los reguladores,
los mangos y la cuba alcanzan altas temperaturas
durante el proceso de cocción, por lo que conviene
protegerse las manos y antebrazos.
Briquetas de
Briquetas de carbón
carbón WEBER
40 briquetas (2 cubetas) 45 briquetas (1,25 cubetas)
45 briquetas (2,25 cubetas) 50 briquetas (1,25 cubetas)
45 briquetas (2,25 cubetas) 50 briquetas (1,25 cubetas)
50 briquetas (2,5 cubetas) 55 briquetas (1,5 cubetas)
60 briquetas (3 cubetas) 70 briquetas (1,75 cubetas)
80 briquetas (4 cubetas) 95 briquetas (2,5 cubetas)
65 briquetas (3,25 cubetas) 80 briquetas (2 cubetas)
80 briquetas (4 cubetas) 100 briquetas (2,5 cubetas)
80 briquetas (4 cubetas) 100 briquetas (2,5 cubetas)
100 briquetas (5 cubetas) 120 briquetas (3 cubetas)
Sin combustible: sin problema
Si el tanque de combustible está vacío o se está
agotando, también es posible encender la barbacoa
manualmente (como cualquier otra barbacoa de
carbón). WEBER recomienda usar una chimenea de
encendido (a la venta por separado) y pastillas de
encendido (a la venta por separado) para encender
manualmente el carbón. Absténgase de usar líquidos
de encendido: son difíciles de controlar y transfieren
un desagradable sabor químico a los alimentos.
Engrase los alimentos, no la rejilla
Engrase ligeramente los alimentos para que queden
más sabrosos y jugosos, evitando al mismo tiempo
que se peguen a la rejilla. No se recomienda engrasar
la rejilla, ya que ello podría dar lugar a llamaradas
innecesarias.
Ponga la tapa
Mantenga la tapa cerrada el máximo tiempo posible
por las siguientes razones:
1. Mantiene la rejilla lo suficientemente caliente como
para dorar los alimentos al cocinar directamente.
2. Encierra el humo que se genera cuando la grasa
y los jugos se evaporan en la rejilla.
3. Impide las llamaradas limitando la entrada de oxígeno.
Plato difusor: qué hacer y qué no
Al ahumar, el plato difusor contribuye a mantener baja
y constante la temperatura, haciendo circular el calor
y el humo alrededor de los alimentos. No obstante, el
plato difusor es útil también al cocinar indirectamente
para maximizar el espacio de cocción. No coloque
alimentos ni combustible directamente sobre el plato
difusor.
Tipos de madera para ahumar
Tipo de madera
Tacos de madera
Manzano
De 2 a 4
De 2 a 4
De 1 a 3
Cerezo
De 2 a 4
De 3 a 4
Nogal
De 3 a 5
americano
De 3 a 4
De 3 a 5
Haya
De 3 a 5
De 3 a 5
Pecán
Mezquite
Mantenga las llamas a raya
Las llamaradas son inevitables e incluso beneficiosas,
pues sellan la superficie de los alimentos. Sin embargo, un
exceso de llamaradas puede llegar a quemarlos. Mantener
la tapa cerrada el mayor tiempo posible limita el volumen
de oxígeno en el interior de la barbacoa, lo cual contribuye
a extinguir las posibles llamaradas. Si las llamas se
descontrolan, pase los alimentos temporalmente a la zona
de calor indirecto hasta que se extingan.
Preste atención al tiempo y la
temperatura
Cocinar en climas fríos o a gran altura prolonga los
tiempos de cocción. Los vientos fuertes y constantes
elevan la temperatura de la barbacoa.
Limpieza en todo momento
Siga las instrucciones básicas de mantenimiento
periódico para que su barbacoa luzca y cocine mejor
durante muchos años. Asegúrese de desechar las
cenizas y el carbón antiguo acumulados en el fondo de
la cuba y el cenicero antes de cada uso.
Ahumados con madera
Se aconseja experimentar con distintos tipos de madera
al ahumar para encontrar el equilibrio perfecto entre
dulce y sazonado. Para ahumar durante períodos
largos, es mejor usar tacos de madera en lugar de
astillas. Los tacos desprenden humo durante más
tiempo y este penetra lentamente en los alimentos
durante la cocción. Las astillas de madera funcionan
mejor al cocinar durante períodos cortos porque no
duran tanto como para ahumar durante mucho tiempo.
ES
Características Combina con
SUTIL Pescado
Ligeramente dulce, con Aves
un denso y afrutado Cerdo
sabor a humo. (especialmente,
jamón)
Verduras
SUTIL Pescado
Ligeramente dulce, Aves
con un afrutado sabor Cerdo
a humo. Verduras
RICO Aves
Penetrante y ahumado, Cerdo
con reminiscencias de Ternera
beicon.
SUTIL Pescado
Delicado, con un dulce Aves
sabor ahumado. Cerdo
Cordero
Verduras
RICO Pescado
Penetrante, con un Aves
meloso sabor. Cerdo
Ideal para ahumar a Cordero
muy baja temperatura. Ternera
PRONUNCIADO Cerdo
Intenso sabor a humo Cordero
muy perceptible, con Ternera
final al borde de lo
amargo.
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