Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 36

tous les cas, les fentes que vous devez utiliser sont inversées. Lorsque la pro-
cédure pour les lames de droitier demande l'utilisation uniquement de la fente
gauche, vous devez utiliser uniquement la fente droite pour aiguiser une lame
de gaucher. De la même manière, utilisez la fente gauche quand les instruc-
tions pour les lames de droitier demandent l'utilisation de la fente droite.
L'OPTION EDGESELECT® –OPTIMISER LE TRANCHANT POUR
CHAQUE UTILISATION
Le fin cordon-bleu appréciera la capacité unique de l'aiguiseur à aiguiser le
tranchant du couteau de façon à optimiser chaque tâche de coupe individu-
elle. Ces procédures ne sont pas recommandées pour les couteaux asiatiques
traditionnels.
PREPARATION DE METS GASTRONOMIQUES : (COUTEAUX
EUROPÉENS, AMERICAINS ET ASIATIQUES CONTEMPO-
RAINS)
Lorsque des coupes les plus fines et les plus uniformes possible sont souhaitées
pour préparer des coupes de fruits ou de légumes sans marque, aiguisez selon
les étapes 1 et 2 telles que décrites ci-dessus et faites des tirages supplémen-
taires tout au long de l'étape 3. Trois paires ou plus de tirages rapides avec
chaque tirage en alternance dans les fentes gauche et droite de l'étape 3
affineront la troisième facette et créeront un tranchant remarquablement acéré
et lisse, idéal pour les préparations gastronomiques.
Pour ré-aiguiser le tranchant gastronomique, utilisez l'étape 3 à chaque fois
(en alternant dans les fentes gauche et droite). Si après plusieurs ré-aiguisa-
ges, ré-aiguiser prend trop de temps, vous pouvez accélérer le processus en
ré-aiguisant d'abord en suivant les procédures détaillées de l'étape 2, puis
en ré-aiguisant suivant l'étape 3. De cette manière, vous conserverez les tran-
chants très lisses et prolongerez la vie de vos couteaux. Cette procédure, con-
trairement aux aiguiseurs traditionnels, vous fera profiter de couteaux extrême-
ment acérés tous les jours, tout en retirant très peu de métal.
POUR LES VIANDES, LES DÉCOUPES EN DIRECT ETLES MATI-
ÈRES EXTRÊMEMENT FIBREUSES
Pour la boucherie, la découpe en direct ou les découpes dans des matières
très fibreuses, vous pouvez trouver avantageux d'aiguiser selon l'étape 1 im-
médiatement suivie par l'étape 3. Ceci laissera des micro-cannelures acérées
le long des facettes près de chaque côté du tranchant qui faciliteront la coupe
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