Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 49

EDGESELECT®-FUNCTIE OPTIMALISEER DE SNEDE VAN HET
MES VOOR MEER GEBRUIKSGEMAK
Enthousiaste koks zullen het op prijs stellen dat de messenslijper CX125 de
snede precies 'op maat' kan slijpen voor optimale resultaten voor elke snijtaak.
Deze procedures worden niet aangeraden voor traditionele Aziatische mes-
sen.
BEREIDEN VAN GASTRONOMISCHE GERECHTEN: (EUROPE-
SE, AMERIKAANSE EN MODERNE AZIATISCHE MESSEN)
Als er bijzonder precies en glad gesneden moet worden voor het bereiden
van mooi gesneden stukjes fruit of groenten, slijpt u het mes in fase 1 en 2 zoals
hierboven beschreven en trekt u het een paar extra keer door fase 3. Als u het
mes drie of meer keer afwisselend door de linker- en rechtersleuf van fase 3
trekt, wordt het derde facet verfijnd en verkrijgt u bijzonder gladde en scherpe
snijranden, ideaal voor de gastronomische chef-kok.
Als u een gastronomische snede opnieuw scherp wilt krijgen, gebruik dan
steeds fase 3 (waarbij u afwisselend de linker- en rechtersleuf gebruikt). Als
het na een aantal keren slijpen te lang duurt om het mes opnieuw scherp te
krijgen, kunt u het proces versnellen door het mes eerst opnieuw aan te scher-
pen in fase 2, waarbij u de beschreven procedure volgt, en vervolgens weer
te scherpen in fase 3. Met deze methode behoudt u zeer gladde snijranden en
verlengt u de levensduur van uw messen. In tegenstelling tot traditionele mes-
senslijpers verkrijgt u met deze procedure elke dag weer uitzonderlijk scherpe
messen terwijl maar weinig metaal wordt verwijderd.
VOOR VLEES, HET VERWIJDEREN VAN ORGANEN VAN
JACHTPROOI EN BIJZONDER VEZELRIJKE MATERIALEN
Voor slacht/slagerswerk, het verwijderen van organen van jachtprooi of het
snijden van vezelrijk materiaal kan het goed zijn om uw mes te slijpen in fase
1, direct gevolgd door fase 3. Hiermee verkrijgt u scherpe microgleuven langs
de facetten bij elke kant van de snijrand die van pas komen bij het snijden van
dergelijke materie.
Om dit type snede te verkrijgen voor uw Europese/Amerikaanse messen of
moderne Aziatische messen slijpt u het mes in fase 1 totdat er zich langs de
snijrand een braam ontwikkelt. Vervolgens gaat u direct verder met fase 3 en
trekt het mes twee of drie keer afwisselend door elk van beide sleuven.
Om dit type snede te onderhouden als het mes weer scherp gemaakt moet
worden, gebruikt u fase 3 voor één of twee slijpbeurten. Daarna gaat u weer
DE
EN
FR
NL
ES
IT
PL
49