Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 56

conforma cada una de las principales facetas del filo a 14 grados (28° total)
para dar ese filo que los artesanos logran dedicándose de por vida a desar-
rollar las habilidades requeridas para afilar a mano con tal calidad.
PARA COMPRENDER EL FILO TRIZOR
El diseño Trizor® emplea múltiples abrasivos de diamante con granos suce-
sivamente más finos al efecto de conformar las facetas como arco gótico
modificado y crear así un filo de mayor fuerza, durabilidad y agudeza. El filo
Trizor® se logra mediante un proceso en tres pasos de afilar, bruñir y amolar,
pero el filo principal se fija en ángulo de 14° para mayor agudeza y uso sin
esfuerzo.
Al cortar apreciarás esta reducción del esfuerzo y el filo mejorado. Recuerda
que el filo será más agudo de lo que esperas.
PARA FAMILIARIZARSE CON EL AFILADOR DE CUCHILLOS
El afilador de cuchillos se utiliza en tres etapas con abrasivos 100% de dia-
mante en las dos primeras para afilar y bruñir, seguidas de una tercera con
los discos exclusivos de Graef para amolar y pulir. Así se crea un filo extraor-
dinariamente agudo.
Encontrarás fácil de convertir, tan sólo en minutos, cualquiera de tus cuchillos
domésticos en otro restaurado a la condición de nuevo de fábrica.
Todos los cuchillos tradicionales de una sola hoja de corte biselada, tales
como los cuchillos Sashimi, requieren especial cuidado y tienen que afilarse
primordialmente por un lado del filo.
El afilador de cuchillos conserva el popular dispositivo característico Edge-
Select®, que Graef introdujo para afilar cada cuchillo de acuerdo con sus
previsiones de uso, tales como preparación gourmet de alimentos, carnicería,
descuartizar piezas de caza o limpiar pescado. Las tres etapas pueden usarse
en diferentes secuencias, por ejemplo: para dar filo de faceta lisa extraor-
dinariamente agudo y cortar sin esfuerzo, o un filo con cierta cantidad de
"mordida" residual, ideal para cortar alimentos con fibra, carnes, vegetales
con tallos, o piezas de caza. Este dispositivo característico se describe al de-
talle en la sección siguiente.
El afilador de cuchillos está equipado con un sistema rectificador con dia-
mante por acción manual, que puede usarse, de ser necesario, para limpiar
alimentos acumulados o residuos de afilado de la superficie de los discos de
pulir y amolar con abrasivo ultrafino usados en la etapa 3. Exhortamos enfáti-
camente a que los cuchillos siempre se limpien a fondo antes de afilarlos. A
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