Graef ChefsChoise CX125 Manual De Instrucciones página 85

nych japońskich noży i szczegółowa konstrukcja krawędzi tnących również
różnią się znacznie w zależności od producenta, jednak istnieją pewne
podobieństwa. Krawędź tnąca składa się z małej pierwotnej powierzchni
na przedniej powierzchni ostrza poniżej dużego skosu i znacznie mniejszej
wtórnej mikro fazę wzdłuż tylnej powierzchni. Zwykle mikro faze z tyłu można
łatwo zobaczyć tylko za pomocą ręcznej lupy. Tylna powierzchnia jest fabry-
cznie szlifowana na płasko lub częściej jest lekko wydrążona, aby zapewnić,
że można tam uformować efektywną mikro faze jako część krawędzi tnącej.
Ze względu na brak standaryzacji ręczne podejście stosowane do ostrze-
nia tych noży w Azji okazało się trudne, pracochłonne i czasochłonne. Graef
CX125 jest przeznaczony do ostrzenia wszystkich tradycyjnych azjatyckich
ostrzy i do tworzenia krawędzi o fabrycznej jakości.
Zanim zaczniesz ostrzyć tradycyjne ostrze, dokładnie je zbadaj, aby
potwierdzić, że masz tradycyjne ostrze jednoszlifowe i określ, czy masz typ
praworęczny, czy leworęczny.
Istotne jest, aby dokładnie przestrzegać procedury i kolejności ostrzenia opi-
sanej poniżej, aby uzyskać optymalną krawędź tradycyjnego ostrza.
Ponownie potwierdź, po której stronie ostrza znajduje się duży fabryczny szlif
A. Trzymaj ostrze w dłoni (tak jak podczas cięcia), a jeśli duży fabryczny szlif
znajduje się po prawej stronie ostrza, ostrze jest praworęczne. W przypadku
ostrzy praworęcznych należy rozpocząć ostrzenie w lewej szczelinie etapu
2, tak aby tylko ścięta strona (prawa strona) krawędzi stykała się z tarczą do
honowania.
KROK 1
ROZPOCZĘCIE HONOWANIA TRADYCYJNYCH JAPOŃSKICH
NOŻY ETAP 2 (PRAWO RĘCZNE OSTRZA)
W tym przykładzie, który zakłada, że Twoje tradycyjne ostrze jest praworęczne,
musisz szlifować tylko w lewym gnieździe etapu 2. Liczba pociągnięć, które
musisz wykonać, zależy od fabrycznego kąta szlifu A i tego, jak tępe może
być twoje ostrze.
Wykonaj pięć (5) do dziesięciu (10) pociągnięć tylko w lewej szczelinie eta-
pu 2, a następnie sprawdź, czy nie ma gratu wzdłuż tylnej strony krawędzi
ostrza. (Grat powstały w etapie 2 będzie mały, ale łatwo wyczuwalny, jak
pokazano na rysunku 4. Upewnij się, że grat jest obecny na całej długości
krawędzi. Jeśli nie ma gratu lub są tylko częściowe graty, kontynuuj dodatko-
we ciągnięcia w lewym gnieździe około pięciu (5) razy i sprawdź, czy nie
DE
EN
FR
NL
ES
IT
PL
85