Profi Cook PC-DR 1218 Manual De Instrucciones página 62

• Завершение процесса сушки заметно лишь частично.
Вместо внешнего осмотра рекомендуется потрогать
продукты.
- При надавливании на фрукты из них не должна
выделяться влага.
- Сушеные овощи должны быть на ощупь почти
как кожа.
- Зелень готова, если она крошится при растира-
нии.
- На мясе не должно быть мягких на ощупь обла-
стей. Однако даже при сгибании оно не должно
разламываться.
Фрукты
• Рекомендуется использовать спелые фрукты,
поскольку они содержат большое количество есте-
ственного сахара. Неспелые фрукты после сушки
часто бывают горькими на вкус.
• Тщательно промойте и просушите фрукты.
• При необходимости удалите сердцевины, косточки и
все побитости.
• Фрукты с кожицей, имеющей натуральное восковое
покрытие, например, виноград или сливы, можно
предварительно бланшировать в кипящей воде. Это
позволит сократить время сушки.
• Фрукты большого размера следует разрезать на
ломтики одинаковой толщины (3 - 6 мм). Фрукты сред-
него размера разрежьте пополам.
• То, что яркие фрукты, например, яблоки или бананы,
при сушке становятся темнее - нормальное явление.
Это можно предотвратить, предварительно замочив
ломтики фруктов на 2 минуты в лимонном или
ананасовом соке. После этого тщательно просушите
фрукты с помощью бумажных полотенец.
Овощи
• Тщательно промойте овощи.
• Нарежьте их на ломтики или кусочки толщиной около
6 мм.
• Бланшируйте овощи в кипящей воде 1 - 2 минуты.
После этого рекомендуется сразу бросить их в воду
со льдом. Благодаря этому овощи сохранят свой
цвет, аромат и структуру.
• После этого тщательно просушите овощи с помощью
бумажного полотенца
Рыба
• После подготовки к употреблению разрежьте рыбу
по всей длине.
• Приготовьте филе из крупной рыбы и разрежьте его
на полоски. Не снимайте кожу, чтобы полоски были
скреплены друг с другом.
• Промокните рыбу насухо бумажными полотенцами.
62
PC-DR1218_IM
Зелень
• Собирать зелень рекомендуется утром, когда на
улице нет дождя. Перед сбором она должна пробыть
под лучами солнечного света не менее 1 - 2 дней.
Ранним утром, в вечерние часы и в дождливые дни
зелень менее всего ароматна.
• По возможности не промывайте зелень. Просто
стряхните с нее пыль. Если Вы хотите промыть зе-
лень, после этого промокните ее насухо бумажными
полотенцами.
• Порубите зелень как можно мельче. Поместите
целые стебли на ситовые поддоны сушилки.
• Некоторые виды зелени не подходят для сушки,
поскольку после сбора они быстро теряют свой аро-
мат (например, любисток, бурачник, щавель, кресс
водяной). Эту зелень лучше всего замораживать.
• Следующие виды зелени подходят в достаточной
степени или хорошо подходят для сушки: петрушка,
базилик, укроп, лук-резанец, мелисса лимонная.
• Зелень, которая очень хорошо подходит для сушки:
полынь обыкновенная, чабер, майоран, орегано,
розмарин, шалфей, тимьян, ромашка, мята перечная,
лаванда, ясменник пахучий.
Вяленая говядина
Для приготовления сушеного мяса обычно использу-
ются сорта с низким содержанием жира.
Теоретически также можно использовать мясо с высо-
ким содержанием жира, например, баранину, утку, гуся
или мраморную говядину. Но приготовленное таким
образом сушеное или вяленое мясо хранится только
несколько дней.
Низкое содержание
жира
Содержание
Вид мяса жира в 100 г Вид мяса
продукта
Филе
4 г Баранина
говядины
Постная
6 г Утка
свинина
Седло
3 г Гусь
оленины
Куриная Мраморная
1 г
грудка говядина
Индейка 3 г Баранина
• Из 1 кг мяса получается примерно 350 г вяленого
мяса.
• Используйте куски мяса толщиной 3 - 5 мм и шириной
3 - 4 см.
• Залейте мясо маринадом и оставьте на ночь.
• Промакните мясо насухо бумажным полотенцем.
Высокое содержание
жира
Содержание
жира в 100 г
продукта
12 г
14 г
20 г
18 г
13 г
09.12.20