Cómo Determinar Si El Producto Se Cocinó Lo Suficiente; Recalentamiento; Inocuidad De Los Alimentos - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

CÓMO DETERMINAR SI EL PRODUCTO SE COCINÓ LO
SUFICIENTE
1. Introduzca un termómetro en el centro del producto para determinar
si se alcanzó la temperatura interna correcta.
VUELTA Y VUELTA:
TÉRMINO MEDIO:
BIEN COCIDA:
2. Si se siguen los procedimientos descritos en las instrucciones
individuales de cocción del producto, no hará falta disponer de
tiempo de cocción adicional. Si, por el contrario, no se alcanza la
temperatura interna del producto requerida luego de dejarlo en
el ciclo de MANTENIMIENTO durante una hora como mínimo,
se puede sumar tiempo de cocción adicional. Utilice la misma
temperatura de COCCIÓN establecida para el ciclo original de
cocción hasta alcanzar la temperatura interna correcta.

RECALENTAMIENTO

1. Se debe retirar del horno toda sobreproducción; luego, esta se debe
envolver, enfriar rápidamente y refrigerar.
2. El producto se puede sacar del refrigerador, regresar al horno y
recalentar al día siguiente.
3. Los productos deben recalentarse con un rango de temperatura de
121 °C a 135 °C. Consulte las instrucciones individuales de cocción
para lograr el ajuste correcto del termostato según el producto que se
desea recalentar.
4. El tiempo necesario para recalentar un producto depende del tipo
de producto y la cantidad que se deba recalentar. El tiempo se debe
basar en la temperatura interna del producto. Use un termómetro
pequeño para determinar la temperatura interna del producto
recalentado.
Los requisitos del código de alimentos de los Estados Unidos
indican que los alimentos cocidos que se hayan enfriado
y que se recalienten para mantenerlos calientes, deben
pasar por un proceso de recalentamiento de 74 °C. Se debe
mantener la temperatura de 74 °C durante 15 segundos.

Inocuidad de los alimentos

CARNE ROJA:
54 °C a 57 °C
60 °C a 63 °C
66 °C a 71 °C
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 12
es
Respete siempre los códigos de salud (higiene) federales y locales
para el tiempo y la temperatura interna requeridos para el
recalentamiento de productos.
En los Estados Unidos, el código de alimentos de la
FDA requiere que los productos como las carnes rojas
p e r m a n e z c a n e n " M A N T E N I M I E N TO " d u r a n t e u n
período de tiempo específico. Este requisito de tiempo
de mantenimiento se basa en la temperatura interna del
producto que se desea para el producto terminado e
incluye el período de una hora durante el cual el horno
baja desde la temperatura de cocción a la temperatura de
mantenimiento mientras el producto se sigue cocinando.
TEMPERATURA
TIEMPO
INTERNA DEL
PRODUCTO
REqUERIDO sEgúN EL
54 °C
55 °C
56 °C
57 °C
58 °C
59 °C
60 °C
61 °C
62 °C
63 °C
64 °C
65 °C
66 °C
67 °C
68 °C
69 °C
70 °C
*
EL TIEMPO DE MANTENIMIENTO PUEDE INCLUIR TIEMPO DE ALzA DE
TEMPERATURA POsTERIOR AL hORNEADO
*
DEL CICLO DE
MANTENIMIENTO
C
óDIgO DE ALIMENTOs
1 , 52
hORA MINUTOs
1 , 29
hORA MINUTOs
56
MINUTOs
36
MINUTOs
28
MINUTOs
18
MINUTOs
12
MINUTOs
8
MINUTOs
5
MINUTOs
4
MINUTOs
2 , 14
MINUTOs sEgUNDOs
1 , 25
MINUTO sEgUNDOs
54
sEgUNDOs
34
sEgUNDOs
22
sEgUNDOs
14
sEgUNDOs
0
sEgUNDOs