Papas Gratinadas; Conservería; Crème Brulee - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

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PRODUCTO/CANTIDAD
INSTRUCCIONES
Siga la receta libremente .
BANDEJA SUGERIDA
N.º DE PARRILLAS
300
500
750
1000, 1200
PRODUCTOS POR PARRILLA
300
500
750
1000, 1200
CAPACIDAD MÁX.
300
500
750
1000, 1200
POSICIÓN DEL ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEMP. DE COCCIÓN
TEMP. DE LA SONDA
TEMP. DE MANTENIMIENTO
TIEMPO DE COCCIÓN 90 minutos, más 20 minutos por bandeja adicional
T. DE MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE MANTENIMIENTO
MÁX.
COCCIÓN/MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA INTERNA
FINAL
CUOTA DE REGULACIÓN

PAPAS GRATINADAS

Según sea necesario
Bandeja para hotel
2
3
3
5
2 bandejas de tamaño mediano
2 bandejas de tamaño mediano
4 bandejas de tamaño mediano
2 bandejas de tamaño mediano
2 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
Cerrado
149 °C
No recomendado
71 °C
—
8 horas
No
—
—
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 34
es
Varios
CONSERVERÍA
Según sea necesario
Siga la receta libremente .
Bandeja para hotel o plana
Según sea necesario
Según sea necesario
2 bandejas para hotel de tamaño completo
4 bandejas para hotel de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo/ 4 bandejas planas
4 bandejas para hotel de tamaño completo
Cerrado
107 °C
No recomendado
—
20 minutos
—
—
No
—
—
CRÈME BRULEE
Según sea necesario
Siga la receta libremente . Vierta en potecitos individuales
y coloque en una bandeja plana .
Bandeja para hotel o plana
2
4
4
Ninguna
1 bandeja de tamaño mediano
1 bandeja de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
2 bandejas para hotel de tamaño completo
4 bandejas para hotel de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo/ 4 bandejas planas
4 bandejas para hotel de tamaño completo
Cerrado
135 °C
No recomendado
—
60 minutos, más 20 minutos por bandeja adicional
—
—
No
—
—