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Consejo válido para todos los métodos: la masa
debe quedar ligera. Engrase el molde o la ban-
deja Universal y cubra con papel especial para
hornos. Hornee inmediatamente después de la
preparación.
Para hacer una base de bizcocho hornee la masa
hasta que se dore. En caso de que haya queda-
do muy oscura, la superfi cie se rompe o queda
agrietada. En ese caso no quedan elásticas, se
rompen fácilmente y no se pueden enrollar.
Desmolde inmediatamente después de hornear
sobre un paño de cocida húmedo. Unte el papel
con agua, retire y enrolle la masa en el paño. O
espolvoree el paño con azúcar y enrolle.
En caso de utilizar un molde redondo, retire el
anillo después de hornear y vuelque el bizcocho
sobre una parrilla para tartas. Retire el molde
de la base. Unte el papel con agua para poder
retirarlo sin problemas.
Si va a preparar una tarta, hornee la masa de
bizcocho el día anterior. Así será más fácil par-
tirla en capas lisas. Para hacer la división, haga
marcas en el borde del pastel con un cuchillo
afi lado a la misma distancia. Coloque un hilo en
los cortes y tire uniéndolo en forma de cruz.
Si sustituye parte de la harina por maicena, con-
seguirá una masa más blanda y esponjosa.
En general, la masa de bizcocho es una masa
libre de grasa. Únicamente en el caso del "bizco-
cho vienés" se añaden aprox. 50 g de mantequi-
lla fundida y ligeramente fría una vez la meza
está ya amasada.
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