Ciabatta - Miele DGC 6000 XXL Manual Del Usario

Ingredientes
400 g de harina de trigo tipo
550
1/2 Dado de levadura fresca
2 Cucharadas de agua
1 Cucharada de aceite de oliva
2 Cucharaditas rasas de sal
250 ml de agua
Harina para amasar
Tiempo de preparación:
aprox. 16-19 horas incluido el
tiempo de fermentación
Tiempo de horneado:
25-30 minutos
Por cada pan:
3041 kJ / 724 kcal,
proteínas 21 g, grasas 8 g,
hidratos de carbono 142 g,
unidades de carbohidratos 12
>> Consejo:
El pan está listo cuando, al golpear
en la parte inferior, suena a hueco.
Si le gusta, puede añadir hierbas,
nueces, especias en el paso dos o
tomates secos en conserva para
darle un toque de sabor original a
la ciabatta.
50 Hornear

Ciabatta

Para 2 panes
1
La noche anterior, mezcle 1
cucharada de harina con la
levadura desmenuzada y 2 cu-
charadas de agua. Cubra y deje
reposar durante 15 minutos.
2
Unte con aceite una fuente
donde pueda hacer la mez-
cla. Amase el resto de harina,
la sal, la masa de levadura
anteriormente preparada y 250
ml de agua muy fría durante
4-5 minutos hasta obtener una
masa lisa, cubra y deje enfriar
en el frigorífi co durante 12-14
minutos.
3
Utilice una espátula para
sacar la masa de la fuente
con mucho cuidado y extienda
sobre una superfi cie enharinada.
Espolvoree con harina, parta a
lo largo con la ayuda de la espá-
tula y forme 2 panes, intente no
amasar, no trabaje más la masa.
Cubra con un paño de cocina y
deje reposar a temperatura am-
biente durante entre 3-4 horas.
4
Precaliente el horno con la
función Calor de bóveda y
solera a 200 ºC.
5
Vuelva a espolvorear el pan
levemente con harina y plié-
guelo con ayuda de la espátula
para que sea más alto. Hornee.
(Ver ajustes abajo). Después del
horneado, déjelo enfriar en una
rejilla.
Ajustes paso 5
Función: Cocción combinada
Calor de bóveda y solera
Ajustes para el paso 1:
Temperatur: 220 °C
Humedad: 0%
Duración: 15 minutos
Ajustes para el paso 2
Temperatura: 220°C
Humedad: 50%
Duración: 3 minutos
Ajustes para el paso 3
Temperatura: 220°C
Humedad: 0%
Duración: 10 minutos
Nivel de bandeja: 3º desde abajo