Sometidos A Un Riguroso Control En Nuestro Estudio De Cocina; Pasteles Y Repostería - BALAY 3HB458.C Manual De Instrucciones

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina

En este apartado figuran una selección de platos y los ajustes
correspondientes. Se detallan los tipos de calentamiento y las
temperaturas apropiados para los respectivos platos. También
se indica información relativa a accesorios y la altura ideal de
inserción. Asimismo figuran consejos sobre recipientes y el
modo de preparación.
Notas
Los valores de la tabla son válidos para la preparación de
■
alimentos con el compartimento de cocción vacío y frío.
Precalentar solamente cuando así se especifique en las
tablas. Cubrir los accesorios con papel de hornear una vez
precalentado el aparato.
Los valores relativos al tiempo que figuran en las tablas son
■
valores orientativos. Vienen determinados por la calidad y la
composición de los alimentos.
Utilizar el accesorio suministrado. Los accesorios adicionales
■
están disponibles como accesorio especial en los comercios
especializados o en el Servicio de Asistencia Técnica.
Antes de su utilización, retirar del compartimento de cocción
los accesorios y recipientes que no sean necesarios.
Utilizar siempre un paño apropiado para retirar los
■
accesorios o los recipientes calientes del compartimento de
cocción.
Pasteles y repostería
Hornear a un nivel
Con calor superior/inferior
de pasteles. En caso de hornear con aire caliente 3D
en cuenta lo siguiente: hornear los pasteles en moldes y en
bandeja a la altura de inserción 1.
Hornear a varios niveles
Utilizar el modo Aire caliente 3D
Pasteles en moldes
Bizcocho, fácil
Precalentar bizcocho (p. ej. coca)*
Bases de tarta, masa de bizcocho
Pastel de fruta fino, masa de bizcocho
Base de bizcocho, 2 huevos (precalen-
tar)
Base de bizcocho, 6 huevos (precalen-
tar)
Base de pastaflora con borde
Tarta de fruta o requesón con base de
pastaflora*
Quiche suiza
Bizcocho en molde concéntrico
Pizza, base fina, capa ligera (precalen-
tar)
Pastel picante*
* Dejar que el pastel se enfríe durante unos 20 minutos en el horno apagado y cerrado.
se consigue el mejor horneado
%
.
›
Recipientes
Molde de corona/rectan-
gular
Molde de corona/rectan-
gular
Tartera
Molde desarmable
Tartera
Molde desarmable oscuro 1
Molde desarmable oscuro 1
Molde desarmable oscuro 1
Bandeja redonda para
pizza
Molde concéntrico
Bandeja redonda para
pizza
Molde desarmable oscuro 1
Hornear a 2 niveles:
Bandeja de horno en la altura 3
■
Bandeja universal en la altura 1
■
Las bandejas que se han introducido en el horno al mismo
tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo momento.
En las tablas se incluyen numerosos consejos para cada plato.
Moldes para hornear
Los moldes para hornear metálicos oscuros son los más
adecuados. Si se utilizan moldes claros de metal fino o moldes
de vidrio, los tiempos de cocción se alargan y los pasteles no
se doran de manera uniforme.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir las
indicaciones y recetas del fabricante de dichos moldes. Los
moldes de silicona normalmente son más pequeños que los
normales. La cantidad de masa y las indicaciones de la receta
serán diferentes.
Tablas
En la tabla se encuentran los tipos de calentamiento óptimos
para cada tipo de pastel o postre. La temperatura y el tiempo
de cocción dependerán de la cantidad y la consistencia de la
masa. Por esta razón, en las tablas de cocción siempre se
reseñan márgenes de tiempo. Comience siempre probando
con el más bajo. Con una temperatura más baja se consigue
un dorado más uniforme. En caso de que sea posible, se
podrá elevar la temperatura en la siguiente ocasión.
Los tiempos de cocción se reducen en 5 o 10 minutos si se
, tener
›
precalienta el horno.
Se ofrece información adicional en Sugerencias para hornear
como anexo de las tablas.
Altura
1
1
1
1
1
1
1
1
Tipo de Temperatura
calenta- en °C
miento
150-160
›
150-160
%
160-170
%
160-170
%
160-170
%
160-170
%
180-190
%
160-170
0
190-210
0
170-180
%
200-220
0
170-190
0
Tiempo de coc-
ción
en minutos
60-75
60-70
20-35
60-70
20-35
30-45
20-30
60-75
35-45
40-50
15-25
45-60
15