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FR
Röstis
(p. 10)
Mise en place et préparation : env. 50 min
Accompagnement pour 4 personnes
1 kg
de pommes de terre en rob des champs
(variété à chair ferme) de la veille
1 c.c.
de sel
beurre à rôtir
1. Couper en deux les pommes de terre en robe des
champs, presser dans la Rösti Maker, mettre dans un
grand bol, saler.
2. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle.
Baisser le feu, ajouter les pommes de terre, faire
revenir env. 5 min en retournant de temps en temps.
Former une galette à l'aide d'une spatule, ne plus
remuer, poursuivre la cuisson env. 15 min à découvert
sur feu moyen.
3. Poser une assiette plate sur la poêle, retourner les
röstis sur l'assiette. Mettre un peu de beurre à rôtir
dans la poêle, y faire glisser les röstis, pour suivre la
cuisson env. 15 min à découvert.
Portion: 208 kcal, lip 2 g, glu 43 g, pro 5 g
Test de cuisson :
piquer à cœur la plus grosse pomme de terre avec la
lame d'un couteau pointu.Si la lame entre facilement,
toutes les pommes de terre sont cuites.
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Röstis au lard et œufs miroir
(p. 11)
Mise en place et préparation : env. 1 h
1 kg
de pommes de terre en robe des champs
(variété à chair ferme) de la veille
150 g
de lard à rôtir en tranches, en fines lanières
1 c.c.
de sel
un peu de poivre
beurre à rôtir
1
oignon, en fines lanières
4
tranches de lard à rôtir
4
œufs frais
1. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des
assiettes.
2. Préparer les rösti selon la recette de base ci-contre
avec l`addition de 150 g de lard à rôtir en tranches.
3. Retirer les röstis, réserver au chaud, mettre un peu de
beurre à rôtir dans la même poêle.
4. Faire revenir l'oignon env. 10 min en retournant de
temps en temps, retirer, réserver au chaud. Faire
rissoler lentement le lard, retirer, réserver au chaud.
Casser un œuf après l'autre, les faire glisser dans la
poêle, laisser cuire env. 2 min sur feu doux. Répartir
les œufs miroir sur les röstis, répartir dessus les
oignons et le lard.
Portion: 475 kcal, lip 30 g, glu 32 g, pro 17 g
Röstis au four à la viande des
Grisons
(p. 12)
Mise en place et préparation : env. 25 min
Cuisson au four : env. 35 min
1 kg
de pommes de terre en robe des champs
(variété à chair ferme) de la veille
500 g
de carottes fanes, râpées grossièrement,
quelques fanes réservées
3
oignons fanes avec le vert, en rouelles
3 c.s.
d`huile d`olive ou de colza
1 c.c.
de sel
un peu de poivre
200 g
de fromage à raclette, en bâtonnets
100 g
deviande des Grisons en tranches,
en lanières
1. Couper en deux les pommes de terre enrobe des
champs, presser dans la Rösti Maker, mettre dans
un grand bol. Incorporer carottes, oignons fanes
et huile d'olive, saler, poivrer, répartir sur env. 2
cm d'épaisseur sur une plaque chemisée de papier
cuisson, tasser un peu.
2. Cuisson : env. 30 min au milieu du four préchauffé à
200° C. Retirer les röstis, répartir dessus le fromage,
puis la viande des Grisons.
3. Finition au four : env. 5 minutes. Retirer les röstis,
ciseler les fanes de carottes réservées, parsemer.
Portion: 510 kcal, lip 25 g, glu 40 g, pro 28 g
Emincé à la zurichoise
(p. 13)
Mise en place et préparation : env. 35 min
beurre à rôtir
800 g
d'émincé de veau (minute)
1 c.s.
de farine
3/4 c.c. de sel
un peu de poivre
1
oignon, haché finement
200 g
de champignons de Paris, en lamelles
100 ml de vin blanc
250 ml de crème entière
100 ml de bouillon de bœuf
1 c.s.
de maïzena
sel, poivre, selon goût
3 c.s.
de persil plat, ciselé
1. Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des
assiettes.
2. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans un poêle.
Saisir la viande env. 3 min par portion, saupoudrer
d'un peu de farine, retirer, saler, poivrer, réserver au
chaud. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle,
rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
3. Faire revenir l'oignon, ajouter les champignons,
mijoter env. 5 minutes.
4. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque
complètement. Bien mélanger crème, bouillon et
maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu,
laisser cuire env. 3 min, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la viande et la moitié du persil, le temps de
bien faire chauffer. Dresser l'émincé sur les assiettes,
parsemer le reste du persil.
Servir avec : röstis
Portion: 465 kcal, lip 27 g, glu 8 g, pro 47 g
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