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REGLAS DE ORO PARA UN HELADO PERFECTO
LOS INGREDIENTES UTILIZADOS
Tener una heladera permite inventar según su creatividad e ingredientes helados, sorbetes o granizados�
Las reglas de oro a continuación garantizarán el éxito de sus creaciones:
• Principio 1: una receta de helado debe ser equilibrada
Un helado de calidad requiere proporciones adecuadas de los diferentes ingredientes: líquidos
(leche, nata, agua, etc�) materia seca (azúcar, leche en polvo, etc�) y materia grasa (leche, nata,
mantequilla)� Si se sustituye la leche entera con leche desnatada por ejemplo, esto modifica
sensiblemente la textura del helado�
El equilibrio de la receta es esencial para que su helado alcance la firmeza o ligereza deseada�
• Principio 2: el papel de los ingredientes
La leche
Utilizar leche entera para un resultado más untuoso�
El azúcar
El contenido en azúcar refuerza el sabor, la textura del helado y reduce su firmeza�
Seleccionar
fruta
Para un sorbete: la cantidad de azúcar puede variar en función de la madurez de sus frutas�
Probarlas antes� Si son ácidas, añadir azúcar en la preparación� En cambio, si las frutas están
maduras, reducir la cantidad de azúcar recomendada� Una receta con
una alta proporción de azúcar, materia grasa o alcohol, necesita más
tiempo para que el helado pueda espesar�
10
Añadir leche en polvo aumenta la proporción de materia seca en la preparación
lo que le da más untuosidad�
Utilizar nata entera con un mínimo de 30 % de materia grasa�
El tipo de nata utilizado determina la intensidad del sabor y la textura cremosa del
helado� Cuanto mayor es el contenido de materia grasa más sabroso y untuoso
será su helado�
Cuanto más láctea sea su preparación, más untuoso será el helado�
Cuanto más agua tenga su preparación, más será granizada�
de
temporada
bien
madura
para
un
sabor
más
pronunciado�
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