Afilado De Cuchillo De Cerámica; Bruñido En La Fase - Chef's Choice 2100 Manual De Instrucciones

AFILADO DE CUCHILLO DE CERÁMICA
Las caras de corte de los cuchillos de cerámica se suelen afilar en un ángulo de 15 grados para
crear un ángulo de corte de 30º.
AFILADO DEL FILO EN LA FASE 1
Limpie el cuchillo siempre antes del afilado. Encienda el equipo y pase la hoja de cerámica por
la ranura izquierda de la Fase 1 y, a continuación, por la ranura derecha adyacente de la Fase
1. Repita ambos movimientos en la Fase 1 utilizando las ranuras izquierda y derecha de forma
alternativa. Dedique unos 5-6 segundos a cada pasada para una hoja de 5 pulgadas (12,7 cm),
lo que equivale a 1 segundo o más por cada pulgada de la hoja. Con los cuchillos de cerámica,
es importante no acelerar el proceso. Es preferible que realice movimientos lentos. Para hojas
muy desgastadas o astilladas, puede que se necesiten mas pasadas. La primera vez que afile
un cuchillo, es posible que se requieran hasta 6-8 pares de pasadas alternas (alternando entre
las ranuras izquierda y derecha de la Fase 1) para rectificar por completo el filo de una hoja
delgada. Las hojas más gruesas requerirán más pasadas. Después de 3 pares de pasadas,
compruebe si la hoja es capaz de cortar el papel. Quienes estén acostumbrados a los cuchillos
de metal deben saber que el proceso de afilado de los cuchillos de cerámica no genera rebaba.
Por lo tanto, se sugiere adoptar un enfoque gradual de preafilado y a continuación comprobar
el nivel de afilado.
Algunos cuchillos de cerámica pueden variar de forma significativa de los 15º habituales del
sector e incluso variar de una cara del cuchillo a la otra. El módulo de afilado de cuchillos de
cerámica en un ángulo de 15º de Chef'sChoice
posible que requiera varias pasadas de afilado en la Fase 1 para crear un ángulo total de 30º,
15º por hoja.
Si está afilando una hoja de cerámica de una marca conocida, se dará cuenta de que solo
necesita unos cuantos pares (2-3) de pasadas alternas (alternando entre las ranuras izquierda
y derecha) en la Fase 1 para preparar el cuchillo para las fases 2 y 3.
BRUÑIDO EN LA FASE 2
En la Fase 2, se utiliza un disco de afilado recubierto de diamante aún más fino, que prepara el
cuchillo para la fase final, la Fase 3, por la que se pule y se da el acabado necesario.
Dé de uno a dos pares de pasadas en la Fase 2, alternando cada movimiento entre las ranuras
izquierda y derecha (Figura 2). Dedique unos 4-5 segundos a cada pasada para una hoja de
5 pulgadas (12,5 cm) de longitud. Ajuste el tiempo de cada pasada de forma proporcional en
función de la longitud de la hoja. Si el cuchillo se afila correctamente en la Fase 1, en la Fase 2
no suelen ser necesarios más de dos pares de pasadas alternas.
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afila los cuchillos con precisión a 15º. Es
Figura 2. Bruñido de un cuchillo de cerámica en las dos
ranuras de la Fase 2.
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