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Tipos de
calentamiento
Tipos de
calentamiento
ë Aire caliente
Cocción al
vapor
Aire cal.+Cocc.
vapor
Regeneración
Fermentación
Descongelar
Cocción lenta
Calentar vajilla
Conservar caliente
Gama de
Aplicación
temperaturas
30 230 ºC
Para pasteles húmedos, bizcochos y estofados.
Una turbina situada en la placa posterior reparte de manera
uniforme el calor en el compartimento de cocción.
40 100 ºC
Para verduras, pescado y guarniciones; para exprimir fruta y
para blanquear.
Los alimentos están totalmente envueltos en vapor.
120 230 ºC
Para carne, gratinados y repostería.
Combina aire caliente y vapor.
100 180 ºC
Para platos cocinados y productos de panadería.
Los alimentos cocidos vuelven a calentarse de manera
uniforme. Gracias al vapor, los alimentos no se resecan.
40 50 ºC
Para pasta de levadura y masa madre.
Combina aire caliente y vapor. Gracias a la humedad, el calor
se reparte de manera uniforme. La superficie de la masa no se
reseca.
40 60 ºC
Para verduras, carne, pescado y fruta.
Combina aire caliente y vapor. Gracias a la humedad, los
alimentos reciben el calor de manera uniforme. Los alimentos
no se resecan ni se deforman.
60 120 ºC
Para rosbif y pierna de cordero.
De este modo, cualquier trozo tierno de carne quedará
especialmente jugoso.
30 70 ºC
Para vajilla de porcelana.
Los alimentos no se enfrían tan rápidamente en la vajilla
previamente calentada. Las bebidas se mantienen calientes
durante más tiempo. Extraer los recipientes del aparato con un
agarrador.
60 100 ºC
Para conservar calientes los alimentos.
Atención: los platos calientes se estropean antes. No mantener
calientes los alimentos durante más de dos horas.
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