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Pasteles y
repostería
Pasteles y repostería
Pastel de masa batida
Bases de tarta de masa
batida
Pastel de masa batida
con capa seca
Bases de tarta de
pastaflora
Tarta de manzana
Brazo de gitano
Tarta de bizcocho
(3 huevos)
Pan (1 kg)
Panecillos
Trenza de levadura con
500 g de harina
76
Los moldes más idóneos son los metálicos de color
oscuro.
La temperatura y el tiempo de cocción dependen de
la composición y de la cantidad de masa. Por esta
razón, en las tablas de cocción siempre se reseñan
márgenes de temperatura.
Programar en primer lugar la temperatura más baja.
De este modo se consigue un dorado uniforme.
Utilizar la próxima vez una temperatura más alta si
fuera necesario.
No cubrir la parrilla o la bandeja de horno.
Molde/bandeja
Altura
Molde
2
rectangular
Molde para
2
base de tarta
de fruta
Molde
2
desarmable
Molde
2
desarmable
Molde para
2
tartas
Bandeja de
2
horno
Molde
2
desarmable
Bandeja de
2
horno
Bandeja de
2
horno
Bandeja de
2
horno
Tipo de
calentamiento
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire cal.+
Cocc. vapor
Aire cal.+
Cocc. vapor
Aire cal.+
Cocc. vapor
Tempe
Tiempo de
ratura ºC
cocción
minutos
150 160
60 70
150 160
30 45
150 160
45 55
150 160
40 50
170 190
35 50
180 200
10 15
150 160
25 35
200 210
10 15
160 170
25 35
190 200
25 30
150 160
25 35
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