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GUÍA PARA ASAR CON EL ROTISOR
Asar despacio con el rotisor
Cocinando con el rotisor produce comidas atractivas y
sabrosas. El sistema de rotisería se usa más para
carnes y aves y está diseñado para cocinar despacio.
Prepare las aves uniendo las alas y las patas al cuerpo
del ave. También la cavidad del ave se puede rellenar
antes de cocinarla. Usted puede colocar una casuela,
para atrapar los juegos de la carne y hacer salsas. Para
darles sabor a las carnes puede usar especies y yerbas
de olor.
Cocinando con el rotisor se demora lo mismo que
asando al horno.
Balanceando las carnes en el rotisor
Poner el peso de la carne de una manera bien
balanceada en la brocheta del rotisor es de mucha
importancia. La carne se debe colocar de tal manera que
esl peso esté bien distribuido. El rotisor debe girar
uniformemente o cuando para y la acción de arranque
causarán que la comida se cocine desigualmente y
puede quemarse el lado más pesado.
Las comidas más fáciles para balancear son ésas de
forma uniforme y textura. Evaluar si la comida se
balanceada correctamente antes de asegurarla a la
brocheta. Coloque los finales de la brocheta en cada
palma de sus manos. Si no hay ninguna tendencia de
rodar, déle 1/4 de vuelta. Si todavía está estable, déle otro
cuarto de vuelta. Debe descansar sin girar en cada uno
de estas posiciones. Después de esta prueba puede
colocarla la brocheta en su parrilla.
Preparación de comida
Cuando está preparando aves, amarre bien todas las
partes contra el cuerpo del ave, de tal manera que
parezca una bola. Jale la piel del cuello y usando una
brocheta pequeña, amárrela a la parte posterior del ave.
Arregle los dos tenedores y métalos dentro del cuerpo del
ave para sostener bien la presa. Antes de entrar los
tenedores haga la aprueba de balance.
Un pedazo de carne enrollado requiere que la brocheta
del rotisor sea insertada a través del centro a lo largo del
rollo de la carne, luego siendo asegurado su balance.
Para carnes que contienen huesos, es mejor asegurar la
brocheta del rotisor diagonalmente a través de las
secciones con más carne. Si los huesos sobresalientes
o las alas se broncean demasiado rápido, puede
cubrirlas con papel de aluminio.
Las verduras son en general fáciles cocinar sobre la
parrilla. El enrejado para asar lo hace conveniente
porque usted todavía puede usar el área de asar
principal mientras las verduras están puestas encima
de las rejas.
Precocine las verduras firmes hirviendo brevemente o
cocinándolas en horno de microondas antes de
cocinarlas sobre la parrilla. Envuelva verduras en un
grosor doble de papel de aluminio para protegerlas
mientras se cocinan sobre la parrilla. Lluego, sáquelas
del envoltorio de papel si desea, 10-15 minutos antes del
GUIA PARA USAR LAS REJAS DE ASAR
GUÍA PARA AHUMAR
Preparación para ahumar
El ahumador da un sabor distintivo y delicioso a
comida. Usted encontrará una variedad de fichas de
madera disponible para uso en el ahumador. Hay que
remojar las fichas de madera con anterioridad, siga las
instrucciones del fabricante.
Nota: Es nuestra experiencia que muchas de los
productos para ahumar no producen humo, pero
inculcan sabor a la comida. Lea las etiquetas con
cuidado y si tiene dudas pregúntele pídale detalles a
minorista.
Usando una caja ahumadora
Hay muchas cajas ahumadoras disponibles en el
mercado. Siga estas pautas y siempre refiérase a la
etiqueta de sus fichas ahumadoras para los detalles
del ahumado. Llene la caja para ahumar con las fichas
o el producto que haya comprado. Puede añádir hierbas
secas y especies para producir diferentes sabores. Use
un guante de BBQ que retarda las llamas y coloque la
caja de ahumar sobre las rejas para cocinar o sobre los
Savor Plates® directamente encima de un fogón
encendido. Las fichas le prestarán sabor a su comida.
Consejos para ahumar
Usted puede reducir la fuerza del sabor a humo
cocinando en el ahumador la mitad o tres cuartos del
tiempo.
La temperatura que se requiere para ahumar es
normalmente LOW a MEDIO.
Comidas naturales altas en aceite se prestan bien para
ahumar. Mioentras que comidas más secas se
benefician se un adobado líquido.
•
Filetes de atún, adobado en los sabores asiáticos de
aceite de ajonjolí, salsa de soy y jeréz.
•
Filetes de cerdo, adobado con cáscara de jengibre,
naranja y pintado con sabor de "Maple".
•
Mejillones, enjugados con cáscara de limón y aceite
de chile.
•
Chuletas de cordero, adobado en aceite de oliva
virgen, limón, orégano y pimienta negra. El mismo
escabeche puede ser usado para una pierna entera o
un lomo de cordero.
Pollo, sin huesos, piezas cortadas en filetes o cortes
•
pequeños, ahumadas con sabores orientales.
•
Pescado, de carne firmes y mariscos surtidos como
langostinos, mejillones y calamari.
•
Puerco, cortado en dados o cerdo picado, filete,
pierna, costillas ahumadas.
•
Carne de res filete cortado en chuletas, costillas,
lomo, bistec
•
Cordero, lomo de cordero, filete, pierna y costillas.
finalizar el tiempo de cocinar, pinte las verduras con
mantequilla o aceite y termine de cocinarlas. Las rejas
de asar pueden ser usadas con otro propósito que el de
cocinar. Considere usar las rejas para calentar el pan
francés, hacer pan de ajo, medialunas o incluso
rosquillas de pan.
Un pez entero pequeño envuelto en papel de aluminio
se puede asar sobre las rejas. Los paquetes de
mariscos como mejillones, langostinos y filetes de pez
cortados colocados en envoltorios de papel individuales
se cocinan bien de esta manera.
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