El Ciclo De Secado; Dripping; On (Secado) - Infrico DIXELL XH360L Empleo

1. EL CICLO DE SECADO

El armario AN501SC and AN1002SC se ha dotado de un controlador DIXELL XH360L para regular el
funcionamiento del aparato. El funcionamiento previsto es la realización de un ciclo de secado
discontinuo, compuesta por tres periodos de funcionamiento, de los cuales los dos últimos se van
repitiendo sucesivamente. En la siguiente grafica se pueden apreciar los parámetros del ciclo.

1.1. DRIPPING

El primer periodo se llama DRIPPING, en su aplicación al curado y secado de embutidos, se puede
emplear como fase de fermentación (Tª cámara aprox 22ºC). Solo se realiza la primera vez que se inicia
la rutina de secado. Y en el solo se controla la temperatura de la cámara y no se controla la humedad
relativa.
En la programación que nosotros realizamos de la maquina la duración de este periodo la ponemos
a cero por lo que no se realiza. Si bien si se deja programada una temperatura para este periodo de
22ºC, en caso de querer realizar esta fase del proceso solo habría que poner una duración en los
parámetros como veremos posteriormente y cambiar si se quiere la Tª de consigna.

1.2. ON (SECADO)

Este segundo periodo se realiza el secado del producto, para ello se controla la temperatura y la
humedad relativa del producto, así como el funcionamiento de los ventiladores. En este periodo la
humedad de la superficie del producto es recogida por el aire de la cámara, y se deposita en la superficie
del evaporador y se evacua en los desescarches. La duración de este periodo de secado dependerá del
tipo de producto que se quiera secar, ya que un periodo excesivo de secado nos puede llevar a un
resecamiento excesivo de la superficie con el consiguiente "encostramiento". La programación inicial es
Página: 2 /7 Fecha: 06/04/16 Revisión: 01