Cuadro Indicativo De Productos - Pratica HPE Manual De Instalación Y Operación

CUADRO INDICATIVO DE PRODUCTOS

Producto
Baguette
Pan italiano
Pudín de pan
Pan dulce
Tarta
Pan de queso
Rosca
Pan Francés
Galleta de almido de yuca
Biscuit de almido de yuca
Pan de hamburguesa
Pan de Hot Dog
Sequillos
Galleta almido de yuca
con relleno de guayaba
Bombita
Empanada
Enrolladito
Pizzas
Empanada abierta
Pastelito Salado con
Relleno
Merengue
Pastel asado
Croissant
Observación:
i
Es necesario, siempre antes de utilizar el horno, precalentarlo. El
precalentamiento debe ser de aproximadamente 20 a 40°C más que la temperatura
que se utilizará. Los tiempos y temperaturas presentados en la tabla arriba son
indicativos, que deben ajustarse de acuerdo con las recetas, los tamaños de los
productos y las preferencias de los consumidores. Como regla general se aplica a los
hornos de convección, tiempos y temperaturas menores que los utilizados en los
hornos convencionales y lastro.
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Modo de trabajo
Aire caliente c/ vapor
Aire caliente c/ vapor
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente c/ vapor
Aire caliente
Aire caliente c/ vapor
Aire caliente c/ vapor
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente
Aire caliente c/ vapor
Tiempo mín.
Temperatura °C
170 / 180 16
160 25
140 25 / 30
140 / 150 25
160 20
150 / 160
15 / 20
140 /150 25 – 35
170 /180
13 –15
180
18
160
12
150
20
150
20
180
10
150
10
160
12
150
25 / 30
150
12
200
10
180
10
180
12
140
20
180
12
180
20