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Nota acerca de la cocción
al vapor
Aire caliente
Funcionamiento
combinado
Verduras
pieza indicado. El tiempo de cocción se reduce para
preparar trozos pequeños y se prolonga para la
preparación de trozos más grandes.
Distribuir siempre uniformemente los alimentos en los
respectivos recipientes. La cocción de los alimentos
es diferente según el nivel en que se coloquen.
No apilar los alimentos sensibles a la presión muy
arriba en el recipiente de cocción. Utilizar mejor dos
recipientes.
Este tipo de calentamiento es ideal para preparar
repostería dulce o salada, estofados y pasteles
variados.
El funcionamiento combinado es apropiado en la
combinación de aire caliente y vapor, especialmente
para la preparación de asados, pollo y productos de
panadería como, p. ej., pastas y pan.
Los asados y el pollo quedan sabrosamente
crujientes por fuera y jugosos por dentro. Además la
carne pierde menos peso.
Los productos de panadería como, p. ej., pastas y
pan, se recubren de una superficie especialmente
brillante y no se resecan.
Introducir las verduras en el recipiente de cocción con
agujeros. Colocar siempre la bandeja de aluminio por
debajo. De este modo se recoge el líquido expulsado.
Si no se indica una altura para la bandeja, colocar
ésta a la altura que se crea conveniente.
Pelar los tomates: Precalentar el horno para cocer a
vapor. Cortar los tomates y cocerlos al vapor durante
1 2 minutos a 100 ºC. Pasar los tomates, a
continuación, por agua muy fría.
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